Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige bien ferme en y incorporant la moitié du sucre, une fois pris.
A côté, blanchir les jaunes avec le restant du sucre.
Mélanger la farine, la Maïzena et le bicarbonate.
Incorporer délicatement en 2 fois à la spatule les blancs et le mélange farineux aux jaunes blanchis.

Huiler légèrement une feuille de papier cuisson et saupoudrer de sucre en poudre. Disposer la feuille dans un moule à manquer.
Verser l'appareil à gâteau et enfourner 15 à 18 minutes à 170° en surveillant.
Vérifier la cuisson et démouler.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir avec une salade de fruits.