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Bûche rose au chocolat

Une bûche pour préparer les fêtes de fin d'année par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée hôtelier de Reims ! Bûche rose à base de biscuit de Reims de la Maison Fossier...



Image de la recette Bûche rose au chocolat

3.9/5

7 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

Meringue aux biscuits rose :
- 100 gr de blancs d'œufs
- 100 gr de poudre de biscuits Rose 
- 100 gr de sucre semoule
-  40 gr de sucre glace
 
Mousse au chocolat noir :
- 500 gr de crème liquide
- 400 gr de chocolat 58 %  de cacao

Recette proposée par :
Avatar de Pascal Ferrat
Pascal Ferrat

PREPARATION

Meringue au biscuit rose (a réaliser la veille) :
- Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre semoule. Lorsque que la meringue est bien serrée, incorporer à l'écumoire le sucre glace et la poudre de biscuits roses.

- Sur une feuille de papier sulfurisé tracer trois rectangles :
* Le premier de 26 cm de longueur sur 9 cm  de largeur,
* Le deuxième de 26 cm de longueur sur 8 cm  de largeur,
* Le troisième de 26 cm de longueur sur 7 cm  de largeur.
- Remplir alors avec une poche et une douille de 12 mm  les rectangles de meringue aux biscuits rose  puis cuire dans un four à 140 °C (ther. 3 – 4 ) pendant 45 mn avec la porte entrouverte  puis éteindre le four et laisser la meringue toute la nuit à sécher
 
Mousse au chocolat noir : 
- Mettre le chocolat à fondre au bain-marie à 45 °C. Monter la crème fouettée puis incorporer délicatement le chocolat. Dresser aussitôt.

Montage :
Disposer sur le plus grand rectangle de meringue des rosaces de mousse au chocolat puis mettre le moyen dessus. Disposer ensuite encore des rosaces de mousse au chocolat avec une poche et une douille cannelée puis mettre le plus petit au-dessus.
Réserver au frais puis saupoudrer de poudre de biscuits rose.



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Il est possible d'incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du biscuit rose de Reims.


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