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Bûche rose au chocolat
Une bûche pour préparer les fêtes de fin d'année par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée hôtelier de Reims ! Bûche rose à base de biscuit de Reims de la Maison Fossier...
3.9/5
7 votes
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
1 heure
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- 100 gr de poudre de biscuits Rose
- 100 gr de sucre semoule
- 40 gr de sucre glace
- 500 gr de crème liquide
- 400 gr de chocolat 58 % de cacao
Recette proposée par :
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Pascal Ferrat
PREPARATION
- Sur une feuille de papier sulfurisé tracer trois rectangles :
* Le premier de 26 cm de longueur sur 9 cm de largeur,
* Le deuxième de 26 cm de longueur sur 8 cm de largeur,
* Le troisième de 26 cm de longueur sur 7 cm de largeur.
- Mettre le chocolat à fondre au bain-marie à 45 °C. Monter la crème fouettée puis incorporer délicatement le chocolat. Dresser aussitôt.
Montage :
Disposer sur le plus grand rectangle de meringue des rosaces de mousse au chocolat puis mettre le moyen dessus. Disposer ensuite encore des rosaces de mousse au chocolat avec une poche et une douille cannelée puis mettre le plus petit au-dessus.
Réserver au frais puis saupoudrer de poudre de biscuits rose.
conseils
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Vin effervescent. Champagne
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