- 100 gr de blancs d'œufs
- 100 gr de poudre de biscuits Rose 
- 100 gr de sucre semoule
-  40 gr de sucre glace

 

Mousse au chocolat noir :
- 500 gr de crème liquide
- 400 gr de chocolat 58 %  de cacao

- Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre semoule. Lorsque que la meringue est bien serrée, incorporer à l'écumoire le sucre glace et la poudre de biscuits roses.

- Sur une feuille de papier sulfurisé tracer trois rectangles :
* Le premier de 26 cm de longueur sur 9 cm  de largeur,
* Le deuxième de 26 cm de longueur sur 8 cm  de largeur,
* Le troisième de 26 cm de longueur sur 7 cm  de largeur.

- Remplir alors avec une poche et une douille de 12 mm  les rectangles de meringue aux biscuits rose  puis cuire dans un four à 140 °C (ther. 3 – 4 ) pendant 45 mn avec la porte entrouverte  puis éteindre le four et laisser la meringue toute la nuit à sécher

 

Mousse au chocolat noir : 
- Mettre le chocolat à fondre au bain-marie à 45 °C. Monter la crème fouettée puis incorporer délicatement le chocolat. Dresser aussitôt.

Montage :
Disposer sur le plus grand rectangle de meringue des rosaces de mousse au chocolat puis mettre le moyen dessus. Disposer ensuite encore des rosaces de mousse au chocolat avec une poche et une douille cannelée puis mettre le plus petit au-dessus.
Réserver au frais puis saupoudrer de poudre de biscuits rose.