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Idées de recettes et dossiers : bûches, chocolat, biscuits roses, Champagne Ardenne, cuisine régionale, bûche rose au chocolat, bûches de Noël, Noël, desserts, desserts de Noël
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|  | | Bûche rose au chocolat | 4.2/5 5 votes | Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen | Une bûche pour préparer les fêtes de fin d'année par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée hôtelier de Reims ! Bûche rose à base de biscuit de Reims de la Maison Fossier... | Auteur : Pascal Ferrat |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 8 personne(s)
Meringue aux biscuits rose :
- 100 gr de blancs d'œufs - 100 gr de poudre de biscuits Rose - 100 gr de sucre semoule - 40 gr de sucre glace
Mousse au chocolat noir : - 500 gr de crème liquide - 400 gr de chocolat 58 % de cacao |  | Meringue au biscuit rose (a réaliser la veille) :
- Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre semoule. Lorsque que la meringue est bien serrée, incorporer à l'écumoire le sucre glace et la poudre de biscuits roses.
- Sur une feuille de papier sulfurisé tracer trois rectangles : * Le premier de 26 cm de longueur sur 9 cm de largeur, * Le deuxième de 26 cm de longueur sur 8 cm de largeur, * Le troisième de 26 cm de longueur sur 7 cm de largeur.
- Remplir alors avec une poche et une douille de 12 mm les rectangles de meringue aux biscuits rose puis cuire dans un four à 140 °C (ther. 3 – 4 ) pendant 45 mn avec la porte entrouverte puis éteindre le four et laisser la meringue toute la nuit à sécher
Mousse au chocolat noir : - Mettre le chocolat à fondre au bain-marie à 45 °C. Monter la crème fouettée puis incorporer délicatement le chocolat. Dresser aussitôt.
Montage : Disposer sur le plus grand rectangle de meringue des rosaces de mousse au chocolat puis mettre le moyen dessus. Disposer ensuite encore des rosaces de mousse au chocolat avec une poche et une douille cannelée puis mettre le plus petit au-dessus. Réserver au frais puis saupoudrer de poudre de biscuits rose.
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 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | Il est possible d'incorporer quelques gouttes de colorant alimentaire rouge afin de se rapprocher au maximum de la couleur du biscuit rose de Reims.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM |  | | Vin effervescent. Champagne |


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| linaar - 17/01/2008
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| Note : 5/5. Excellente. Agréable en bouche par le côté craquant de la meringue et la finesse de la crème. Facile à réaliser si l'on possède une bonne douille à crème. |  |
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| xxxxxxT - 28/12/2007
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| Note : 5/5. Même si je ne l'ai pas encore gouté, mais je ne suis absolument pas de l'avis de hollys ! |  |
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| hollys - 27/12/2007
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| Note : 1/5. peut etre que c'est bon mais ce qui fait la buche c'est le chocolat au dessus vous n'etes pas de mon avis? |  |
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| manuea - 23/12/2007
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| Note : 5/5. C'est une recette vraiment extra. Rien à dire!! |  |
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| fodiho - 13/12/2007
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| Note : 5/5. c'est excellent |  |
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