32 escargots,

200g de lard fumé paysan.

100g de chapelure,

40g de persil haché.

Une branche de persil plat (décoration),

10g d'ail finement haché,

Un oeuf,

Un kilo de pommes de terre,

3 cl d'huile d'olive,

Beurre,

Farine,

Sel et poivre.

Faire cuire le lard fumé dans une casserole d'eau (1 heure 30); laisser refroidir et couper en petits rectangles de 3 centimètres de long et un centimètre de large.

Dans un bol mélanger me chapelure et le persil haché, assaisonner. Battre l'oeuf en omelette, passer les escargots dans la farine, puis dans l'oeuf et dans la chapelure.

Confectionner les brochettes en alternant escarogts et lard fumé, mettre 4 escargots par pic.

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, faire cuire les brochettes dans une poèle sur feu vif dans un peu de beurre(5mn).

Dans une grande poèle chauffer l'huile d'olive, ajouter les dés de pommes de terre et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants, assaisonner.

Dans une assiette disposer 5 cuuillers à soupe de pommes de terre et deux brochettes, décorer avec le persil plat