- 12 noix de Saint-Jacques ,

- 4 coquilles ,

- 100 g de crevettes grises décortiquées ,
- 2 pomme Reinette grise ,

- 10 cl de crème fraîche épaisse ,

- 50 g de beurre demi-sel,
- 2 verres de bière brune ,

- Pluches de cerfeuil,
- Huile de noix ,

- Sel ,

- Poivre du moulin.

- Pelez les pommes et découpez en petits dés.
- Préchauffez le four th.6.

- Faites fondre le beurre dans la poêle.Ajoutez les noix, les pommes et la bière, poivrez. Laissez cuire 4 min.

- Ajouter ensuite les crevettes et la crème à la préparation puis mélanger.

- Répartissez cette farce dans les coquilles, parsemez de pluches de cerfeuil et terminer en versant un petit filet d'huile de noix.

- Enfournez pour 10 min.

Conseils de Chef Damien :

- Saler vos Saint-Jacques avant cuisson et saisissez les dans le poêle chaude pour les colorer et apporter du goût.

- 4 minutes à la poêle c'est un peu long 2 minutes c'est mieux !

- Je trouve que 10 minutes au four, c'est un peu long et les Saint-Jacques risque d'être trop cuite !

 

- Caller les coquilles avec du gros sel au fond de l'assiette pour éviter qu'elles bougent lors du transport.

- Vous pouvez ajouter un peu de cerfeuil pour apporter une touche de couleur !