Pour 10 personne(s)
Crème caramel de concombre
- 375 gr de lait,
- 6 œufs,
- 2 gr de sucre,
- 180 gr de pulpe de concombre,
- 10 cl de vin blanc,
- Sel.
Garniture
- 1 citron pays non traité.
- 20 feuilles de basilic.
- 1 litre de vinaigre de vin vieux réduit.
- 2 concombres
- ¼ de litre d'huile d'olive.
- 2 concombres épluchés.
Condiments
- 2 œufs dur
- 2 cuillères à soupe de câpres concassées.
- 4 feuilles de menthe
- 4 feuilles de basilic concassées.
- 100 gr de caviar.
Sauce vierge
- 200 gr de lait de soja,
- 50 gr de purée de concombre,
- Suprêmes d'un citron du pays non traite,
- 20 gr de feuilles de coriandre,
- Huile d'olive
- 20 gr de vinaigre balsamique,
- Fleur de Sel de Camargue. |  | Crème caramel de concombre
Mélanger les ingrédients.
Remplir 10 ramequins.
Cuire au bain marie à 120 ° pendant 15 minutes.
Réserver au frais.
Garnitures
-Cuisson à l'anglaise des concombres. Égoutter. Préparer en purée.
¼ de litre d'huile d'olive.
-Avec les 2 concombres épluchés. Tailler 10 cylindres de 3 cm de hauteur. Vider l'intérieur.
Assaisonner avec de l'huile d'olive, du jus de citron et une pincée de sel.
Condiments
- Séparer le blanc du jaune. Écraser a la fourchette.
- Ajouter les câpres concassées.
- Ajouter les feuilles de menthe et de basilic concassés.
- Ajoutre le caviar.
Sauce vierge
Détendre le lait avec la purée de concombre.
Incorporer le reste des ingrédients.
Dressage
Laissez vos émotions s' exprimer !
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