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Une crème caramel de concombre acidulé aux grains de caviar mentholés. La recette offerte par Christian Sinicropi, chef de la Palme d'Or à Cannes, à son ancien chef Jean-Marie Gautier.
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2 votes
Préparation :
40 minutes
Cuisson :
20 minutes
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
- 375 gr de lait,
- 6 œufs,
- 2 gr de sucre,
- 180 gr de pulpe de concombre,
- 10 cl de vin blanc,
- 1 citron pays non traité.
- 20 feuilles de basilic.
- 1 litre de vinaigre de vin vieux réduit.
- 2 concombres
- ¼ de litre d'huile d'olive.
- 2 concombres épluchés.
- 2 œufs dur
- 2 cuillères à soupe de câpres concassées.
- 4 feuilles de menthe
- 100 gr de caviar.
- 200 gr de lait de soja,
- 50 gr de purée de concombre,
- Suprêmes d'un citron du pays non traite,
- 20 gr de feuilles de coriandre,
- Huile d'olive
- 20 gr de vinaigre balsamique,
- Fleur de Sel de Camargue.
Recette proposée par :
Christian Sinicropi Chef La Palme d'Or Cannes
PREPARATION
Mélanger les ingrédients.
Remplir 10 ramequins.
Cuire au bain marie à 120 ° pendant 15 minutes.
Réserver au frais.
-Cuisson à l'anglaise des concombres. Égoutter. Préparer en purée.
¼ de litre d'huile d'olive.
-Avec les 2 concombres épluchés. Tailler 10 cylindres de 3 cm de hauteur. Vider l'intérieur.
Assaisonner avec de l'huile d'olive, du jus de citron et une pincée de sel.
- Séparer le blanc du jaune. Écraser a la fourchette.
- Ajouter les câpres concassées.
- Ajouter les feuilles de menthe et de basilic concassés.
- Ajoutre le caviar.
Détendre le lait avec la purée de concombre.
Incorporer le reste des ingrédients.
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Vin blanc sec. Cassis
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Commentaires
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Derniers commentaires
tres bon plat
par par titi06 | Posté le 05/05/2008
merci pour ce beau partage, la…
par par joebot | Posté le 16/08/2007