Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Agneau de lait des Pyrénées, caviar d'aubergines et fondue de tomates, tuile de Parmesan

Une recette de Phillipe Cadeau, second de cuisine à la Ferme Saint-Siméon (Honfleur) pour Jean-Marie Gautier, son ancien chef de l'Hôtel du Palais à Biarritz !
 



Image de la recette Agneau de lait des Pyrénées, caviar d'aubergines et fondue de tomates, tuile de Parmesan

-/5

0 votes

Préparation :
50 minutes

Cuisson :
50 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

- 2 selles d'agneau de 0,600 kg
- 4 côtes  d'agneau de 70 gr
- 3 gousses d'ail 
- 5 échalotes 
- Thym,
- Romarin 
- 4 dl de jus d'agneau 
 
Caviar d'aubergines :
- 4 pièces d'aubergines 
- 140 gr de poivrons rouges 
- 140 gr de poivrons verts 
- 2 gousses d'ail 
- 3 échalotes 
- 3 tomates 
- Ail 
- Sel
- Poivre du moulin
 
Fondue de tomates :
- 1,5 kg  de tomates 
- 2 gousses d'ail 
- 1 dl d'huile d'olive 
- Sucre semoule
- Sel
- Piment d'Espelette 
 
Décors : 
- 150 gr de Parmesan 
- 50 gr de Pistou 
- Purée de piment d'Espelette 
- 4 brindilles de Romarin 
 

Recette proposée par :
Avatar de Anonyme
Anonyme

PREPARATION

Préparer le caviar d'aubergines :
-Laver et couper, quadriller la chair des aubergines. Assaisonner, inciser d'ail puis arroser d'huile d'olive et cuire au four à 180°C pendant une heure.
-Monder, épépiner les tomates. Les couper en dés de 5mm de côté. Couper les poivrons en dés de 5mm et ciseler les échalotes.
-Récupérer les chairs d'aubergines, concasser les au couteau.
-Mélanger dans un saladier la chair d'aubergines, les poivrons, les tomates l'échalotes  suer à l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et cumin.
 
Préparer la fondue de tomates :
-Monder, épépiner les tomates.
-Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail, ajouter les tomates, cuire au four doucement jusqu'à l'obtention d'une purée.
 
Préparer l'agneau :
-Lever les filets des selles d'agneau, retirer la panoufle et parer les filets en retirant toute les parties grasses et les nerfs.
-Faire chauffer à feu vif en sautoir avec un filet d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées mais non épluchées.
-Assaisonner la viande et la faire revenir vivement pendant 7 min puis la débarrasser sur une grille.
 
-Dresser sur une assiette rectangulaire.



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils

Monsieur GAUTIER,
Ce petit mot pour vous remercier pour tout ce que  vous nous avez apporté pour notre carrière professionnelle, le respect des produits, la rigueur du travail.
Pour moi ce fut un deuxième apprentissage qui m'a apporté d'excellentes bases.
Merci beaucoup pour tout à bientôt !
 
Philippe et Nina.


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. 1ères Côtes de Bordeaux, Bordeaux, Sainte-Foy-Bordeaux

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette agneau de lait, recette aubergines, recette Pyrénées, recette fondue de tomate, recette tuiles au parmesan, recette agneau, recette cuisine régionale, recette viandes, recette plats

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Agneau de lait : les meilleures recettes
Cet agneau est âgé de quelques semaines, et sa chair est d'une blancheur laiteuse, car il n'est nourri qu'au lait ! Sa chair très fine et d...


Idée recette : Agneau de lait des Pyrénées cuit au sautoir façon basquaise, petits légumes de saison
Article recommandé : L'agneau, un animal à chair délicate
Consultez le dossier : agneau de lait
Autres dossiers recommandés : aubergines, Pyrénées, fondue de tomate, tuiles au parmesan, agneau, cuisine régionale,