- 1 poulet fermier

- 50 gr de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 bouteille de cidre

- 1 oignon

- 5 cl de Calvados

- 4 pommes fruits

- Sel

- Poivre du moulin

- 100 gr de crème fraîche épaisse

- Découper le poulet en 8 ou faites le faire par votre boucher.

- Fariner et saler les morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec du beurre. Colorer les morceaux.

- Ajouter l'oignon en lamelles.

- Déglacer avec le Calvados et réduire.

- Ajouter la bouteille de cidre et réduire de moitié. Cuire à couvert pendant 10 minutes.

- Retirer les morceaux de blancs et poursuivre la cuisson pour les cuisses pendant 20 minutes.

- Eplucher les pommes et les couper en quartier.

- Faire sauter les pommes avec un peu de beurre et sucre. Caraméliser et réserver les pommes.

- Retirer les morceaux de poulet de la sauce.

- Ajouter la crème à la sauce et la réduire jusqu'à une consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement.

- Remettre le poulet dans la sauce et ajouter les pommes caramélisées.

Conseils de Chef Damien :

- Vous pouvez ajouter un pomme avec les oignons pour apporter plus de goût de pomme.

- Vous pouvez ajouter un peu d'estragon dans la sauce en infusion.

- Savez vous que la peau de pomme a beaucoup de parfum. Vous pouvez mettre les épluchures bio dans votre sauce pour la parfumer.