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Poulet sauce au cidre et pommes caramélisées
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Avatar de Laurence A
Par Laurence A
Une recette de Normandie sympathique !

Ingrédients

4 personnes
  • Poulet fermier1 poulet fermier
  • Cidre1 bouteille de cidre
  • Pomme4 pommes
  • Oignon1 oignon
  • Crème fraîche épaisse100 g de crème fraîche épaisse
  • Calvados5 cl de calvados
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Découper le poulet en 8 ou faites le faire par votre boucher.
    Fariner et saler les morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec du beurre. Colorer les morceaux.
  3. 2
    Ajouter l'oignon en lamelles.
    Déglacer avec le Calvados et réduire.
    Ajouter la bouteille de cidre et réduire de moitié. Cuire à couvert pendant 10 minutes.
    Retirer les morceaux de blancs et poursuivre la cuisson pour les cuisses pendant 20 minutes.
  5. 3
    Eplucher les pommes et les couper en quartier.
    Faire sauter les pommes avec un peu de beurre et sucre. Caraméliser et réserver les pommes.
    Retirer les morceaux de poulet de la sauce.
    Ajouter la crème à la sauce et la réduire jusqu'à une consistance nappante. Rectifier l'assaisonnement.
    Remettre le poulet dans la sauce et ajouter les pommes caramélisées.

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez ajouter un pomme avec les oignons pour apporter plus de goût de pomme.
- Vous pouvez ajouter un peu d'estragon dans la sauce en infusion.
- Savez vous que la peau de pomme a beaucoup de parfum. Vous pouvez mettre les épluchures bio dans votre sauce pour la parfumer.

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