2 grosses perdrix,

600 grammes de lard,

1 gros chou,

4 oignons,

3 ou 4 carottes,

sel, poivre, muscade,

un grand verre de bouillon.

Couper les choux en 4 et les faire blanchir pendant une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.

Vous pouvez éventuellement les passer en plusieurs fois dans l'eau.

 

Barder de lard les perdrix et bien les ficeler.

 

Dans une grande cocotte, mettre du lard, et faire revenir les perdrix.

Ajouter oignons émincés et carottes en tranches.

 

Mettre le couvercle et faire cuire doucement pendant un bon quart d'heure.

 

Ajouter le chou et faire mijoter pendant 10 minutes.

 

Saler, poivrer, ajouter de la muscade et fines herbes.

 

Faire mijoter, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire pendant une demi heure.