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Idées de recettes et dossiers :
cardons, cardes, bettes cotes de bette, blettes, légumes, moelle, cardons à la lyonnaise, plats
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| | | Cardons à la lyonnaise | 5/5
1 vote |
. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
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Auteur : JPLM |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 3 kg de cardon
- 1 dl d'eau
- 15 g de farine
- 10 cl de vinaigre
- 10 g de sel.
Sauce à la moelle:
- 200 g de beurre
- 15 g de farine
- 1/2 litre de bouillon
- 100 g de moelle
- 100 g de gruyère râpé | | Nettoyer les cardons, couper les côtes en morceaux et jeter dans l'eau bouillante.
Elles seront plus blanches si vous faites une cuisson dans un blanc.
Au bout d'une heure environ elles doivent être tendres et cuites.
Pendant qu'elles cuisent, faites un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de boeuf (tout préparé si vous n'en avez pas d'autre).
Laisser mijoter et réduire pendant une demi-heure. Couper la moelle en grosses lamelles et pocher cinq minutes à l'eau bouillante salée.
Prendre un plat à gratin, dresser les cardes égouttées, poser la moelle, verser la sauce réduite, parsemer abondamment de gruyère râpé et gratiner pendant quinze minutes. |
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| moniqual4 - 28/02/2008
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| Note : 5/5. bravo, mon mari était lyonnais, et moi qui était champenoise j'ai appris à manger des cardons à la moelle, mais ici difficile de les faire pousser ds le jardin, la terre est trop riche | |
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Idées de recettes :
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