- 1 carrelet de 1 kg

- 1 kg de poireaux

- 1 oeuf

- 2 citrons

- 75 g de beurre

- thym

- 3 cl d'huile

- 10 cl de crème fleurette

- sel, poivre

Emincer les blancs de poireau et les étuver au beurre (50 g) beurre pendant 10 minutes.

Ajouter la crème fraîche. Remuer et retirer du feu.

 

Passer le poisson dans l'oeuf battu et sauter au beurre (25 g) et huile 4 mn de chaque côté, en l'arrosant en cours de cuisson avec le jus de 2 citrons et le beurre de cuisson.

Ajouter du thym émietté.

 

Mettre les poireaux au fond d'un plat de service chaud, poser le carrelet dessus.