2 douzaines d'huîtres,

24 tranches de pain de mie grillées,

 

200 g de champignons de couche,

1 échalote,

40 g de beurre.

20 cl de champagne brut

eau des huîtres

1 c. à soupe d'échalotes hachées,

sel, poivre,

 

10 cl de crème fraîche,

50 g de beurre.

A l'aide de vos tranches de pain de mie, préparer une sorte de couronne qui permettra d'éviter que la sauce des huîtres ne s'écoule pendant la cuisson.

Faire griller ces couronnes.

 

Nettoyer et hacher finement les champignons de Paris. Les faire réduire dans du beurre, jusqu'à évaporation de l'eau.

Réserver au chaud.

 

Ouvrir les huîtres en gardant de côté leur eau. Conservez une coquille sur deux et les déposer sur les couronnes de pain préparée.

 

Verser votre Champagne dans l'eau des huîtres. Ajouter l'échalote que vous avez hachée. Poivrer. Inutilise de saler sur l'eau de vos huîtres l'est déjà assez.

 

Placer les huîters dans la préparation. Faire chauffer et retirer les huitres dès la première ébullition. Réserver les huîtres au chaud au four sous un papier d'aluminium pour pas qu'elles se déssèchent.

 

Faire réduire le jus de cuisson légèrement et ajouter la crème fraîche à la fin.

 

Incorporer ensuite le beurre dans la sauce. Arrêter quand la sauce est bien épaissie.

 

Dans chaque coquille d'huître, disposer des champignons, poser une huître et recouvrir d'une bonne cuillère de sauce.

 

Passer au grill du four et servir.