Une salade de pois chiches épicée qui allie les saveurs de l'Italie avec celles du Maroc.
Ingrédients (2 personnes)
Pour la sauce épicée à la tomate
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6 c à s d'huile d'olive
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1 oignon moyen haché
- 4 gousses d'ail frais coupées en fines lamelles
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1,5 c à s de ras el hanout
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1 pincée de safran en poudre
- 2 tomates moyennes hachées grossièrement
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8 tomates cerise coupées en 2
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Le zeste d'1/2 citron
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3 c à s de sauce de poisson
- 2 c à s de vinaigre de balsamique foncé
- 1 c à c de tabasco rouge
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Sel de mer
Pour la salade
- 1 fenouil moyen coupé en fines tranches
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2 c à s d'huile d'olive
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260g de pois chiches cuits
- 1 poignée de feuilles de basilic grossièrement hachées
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Sel de mer
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Poivre noir
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Parmesan en copeaux
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Huile d'olive
Préparation
- 1
Faire chauffer une poêle à feu moyen pendant environ 3 minutes. Ajouter l'huile d'olive (6 c à s) et l'oignon haché. Faire revenir pendant 1 minute, puis ajouter l'ail et continuer de faire suer.
- 2
Ajouter le ras-el-hanout, le safran et mélanger rapidement, puis immédiatement ajouter les tomates, le zeste, la sauce de poisson, le vinaigre balsamique, le tabasco et le sel.
- 3
Cuire à température basse pendant environ 12 minutes, jusqu'à obtention d'une sauce assez épaisse et homogène. Retirer du feu et laisser refroidir (il faut que la sauce soit à température ambiante).
- 4
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Une fois qu'elle est chaude, ajouter l'huile d'olive (2 c à s) et le fenouil. Faire revenir en remuant constamment pendant environ 6-8 minutes (le fenouil doit être cuit mais pas encore croquant). Retirer du feu et faire refroidir à température ambiante.
- 5
Dans un bol moyen, mélanger ensemble les pois chiches, le fenouil et le basilic haché.
- 6
Ajouter la sauce tomate. Poivrer et saler. Bien mélanger.
- 7
Disposer dans les assiettes, ajouter le parmesan et les feuilles de basilique dessus, puis verser un filet d'huile d'olive (à volonté).
Conseils
Vous pouvez remplacer les pois chiches avec les légumineuses de votre choix (bolotti, fèves, haricots blancs, etc...).
Servir cette salade à température ambiante (de cette manière, les saveurs auront pû se développer) avec du poisson grillé et accompagner avec du pain au levain ainsi qu'un vin blanc sec (Pinot Grigio) ou un rosé de Provence épicé (Bandol).
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