500 g de pommes de terre,

beurre,

2 c. à soupe d'huile d'olive,

5 ou 6 oignons,

100 g de piments doux

200 g de tomates hachées.

3 oeufs,

quelques saucisses de mouton,

Sel, poire, thym.

 

Coupez les pommes de terre en dés et faites-les blanchir à l'eau salée.

Faire revenir les pommes de terre dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez 1 ou 2 oignons émincés, le piment doux découpé ainsi que les tomates hachées.

 

Salez et poivrez et mettez du thym. Mélangez. Brouillez les oeufs dans une terrine sans les battre et ajoutez les dans la cocotte en mélangeant bien. Laissez cuire 4 à 5 minutes. Faites frire 4 oignons émincés dans de l'huile. Servez en parsemant avec les oignons frits et des saucisses de mouton grillées.