6 côtes de veau,

75 g de beurre,

sel, poivre, citron,

2 morceaux de sucre,

15 cl de Bordeaux Entre-Deux-Mers,

persil haché.

 

Faites revenir les côtes de veau dans une partie du beurre fondu. Saler, poivrer. Les retourner à mi-cuisson.

 

Préparer des zestes de citron et les faire bouillir 30 secondes dans de l'eau à ébullition.

 

Mettre le sucre dans une casserole avec 15-20 cl d'eau. Ajouter les zestes blanchis. Réduire le tout.

 

Déglacer la poêle des côtes de veau en fin de cuisson avec le Bordeaux blanc, et le jus du citron.

Ajouter les zestes caramélisés et rajouter le reste de beurre.

 

Servir les côtes avec du persil haché pour aromatiser.