Préparez le coulis de poivron : épépinez le poivron et retirez-en les filaments blancs.
Coupez-le en bâtonnets et mixez avec l'eau et l'huile d'olive.
Salez et ajoutez 2 pincées de piment d'Espelette. Réservez.

Préchauffez le four à 240°C.
Décortiquez les crevettes et disposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Salez, poivrez et enfournez pendant 3 à 5 min.

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur.
Disposez-les sur une plaque du four et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Baissez le four à 210°C.
Enfournez les aubergines pendant 35 min environ.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.
Mélangez bien puis versez peu à peu le lait en remuant au fouet.
Laissez épaissir à feu doux pendant 5 min environ.
Ajoutez le parmesan râpé.