Épluchez les tomates puis évidez-les. Coupez la chair en petits dés et réservez.
Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Coupez la chair en petits dés et réservez.
Torréfiez les noisettes hachées dans une poêle antiadhésive.

Dans un saladier, mélangez ensemble l'échalote ciselée avec le basilic et les dés de tomate.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble les noisettes hachées, avec les dés de concombre.

Préparez une sauce avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'huile de noisette, 2 pincées de fleur de sel et un peu de poivre. Assaisonnez les 2 tartares et mélangez délicatement. Réservez au frais.

Dans un saladier, écrasez grossièrement le fromage à la fourchette puis ajoutez la ciboulette. Poivrez.
Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet électrique, puis incorporez-la délicatement au fromage. Réservez au frais.

Déposez une première couche de tartare de tomate puis ajoutez une couche de tartare de concombre.
A l'aide d'une poche à douille, disposez un peu de mousse de fromage fouetté sur chaque tartare.

Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir à feu vif les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
Décorez chaque tartare d'une ships de lard