Tailler en quartier les tomates les déposer sur une plaque avec de papier sulfurisé ajouter du sel poivre et un peu de sucre cuire à 100 degrés 3h environ pour les confire.

Retirer la peau du chorizo couper 4 rondelles très fines que vous mettrez au four à 150 degrés pendent 5 min pour faire des chips qui vous servira de décor.

Tailler le reste en petits bâtonnets et réserver au frais.

Laver et tailler les coco plats en biseau de 2 cm de longueur env les blanchir dans de l'eau salée et les refroidir.

Ajouter un peu de fond de volaille dans le concentré et faire revenir l'ensemble des légumes avec ce mélange y compris le chorizo poivrer et ajouter une pointe de piment d'espelette.

Dresser et déguster, bon appétit.