Éplucher les légumes.
Mettre les légumes entiers dans de l'eau.
Bien assaisonner l'eau surtout

Faire revenir les champignons.
Mélanger la chair de veau, les champignons, les marrons, le persil et bien assaisonner.

Farcir le chapon et le refermer avec une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine.
Cuire le chapon dans le bouillon pendant 40 min.

Après ce temps le sortir et le mettre au four pour lui donner une jolie couleur, à 180° pendant environ 10 min.