- 1 l de lait de coco (non sucré)

- 60 g de citronelle émincée

- 20 g de préparation pour soupe thaïlandaise (appelée tom yum) (marché asiatique)

- 5 feuilles de citronier (kaffir leaves)

- 1 l de fond de blanc de volaille

 

- 1 oignon émincé

- 1dl de fish sauce

- Le jus d'un citron vert

- 20 g de sucre

- Pâte de piment

- 24 crevettes nettoyées

- 50 g de poivrons verts

- 50 g de poivrons rouges

- Quelques tomates cerises

- Basilic thaï

 

Combiner les cinq premiers ingrédients et mijoter 20 minutes.

 

Chinoiser et ajouter la fish sauce, le jus de citron vert, le sucre et la pate de piment.bien melanger.

 

Juste avant de servir, ajouter les crevettes, les poivrons, les tomates et les oignons.

 

Décorer avec du basilic thaï en chiffonade.

 

J'ai travaillé pendant 12 années avec Jean Marie Gautier, d'abord au Martinez à Cannes, puis à l'Hôtel du Palais.

 

Je retiens de ces fructueuses années d'apprentissage une éthique du travail bien fait hors normes, le continuel dépassement de soi, la rigueur.

 

J'aimerais lui offrir cette petite recette qui résume assez bien ma vision de la cuisine, l'équilibre des saveurs et l'impact favorable de nos expériences personelles sur notre façon de travailler et de satisfaire nos clients. Sans oublier le piment qui apporte une “chaleureuse” dimension et qui ne sera pas pour lui deplaire...