Escalope de foie gras et sa tuile sur lit de mirabelles compotée d'oignons

Les tuiles :
Faire chauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer une cuillère de la préparation sur un tapis anti adhésif ou une feuille de papier cuisson et faire un "rond" fin à l'aide du dos de la cuillère
Enfourner 7 minutes puis sortir du four et laisser refroidir

La compotée d'oignons
Durant ce temps, éplucher et ciseler les oignons
Faire chauffer le beurre dans une casserole et colorer les oignons.
Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser
Déglacer au vinaigre balsamique et le laisser s'évaporer

Les mirabelles :
Faire caraméliser le sucre et le vinaigre dans une casserole
Ajouter les mirabelles et les cuire à feu doux 15 mn

Les escalopes de foie gras :
Chauffer une poêle à feu vif.
Pendant ce temps, fariner les escalopes. Les poivrer
Déposer les escalopes congelées 20 secondes sur chaque face pour les faire dorer puis les cuire 2 mn à feu doux en retournant de temps en temps. Si le foie gras est frais, le poêler 30 secondes sur chaque face.
Déposer sur du papier absorbant
Dresser l'assiette, saupoudrer de fleur de sel
Servir immédiatement