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Idées de recettes et dossiers : lotte, cuisson rôtie, queue de lotte, sucré-salé, mangue, poireaux, lotte rôtie à la mangue et poireaux, poissons, plats|
|  | | Lotte rôtie à la mangue sur nid de poireaux | 4.7/5
6 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes. Attente : 1 minute. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
A l'approche de noël ,voici une recette qui illuminera votre table. |
Voir les recettes de orsattoni sylvie |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
4 queues de lotte (350g),
1 mangue,
2 poireaux,
70g de beurre,
2 citrons verts,
2 échalotes,
15g de gingembre frais,
1 cuillère à café de câpres,
2 cuillères à soupe de sauce de soja,
10g de basilic haché,
10g de persil,
2 gousses d'ail,
5 grains de poivre noir,
Gros sel. | | La veille :
Epluchez la racine de gingembre et râpez la.
Pelez les échalotes, hachez les.
Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt.
Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.
Le jour même :
Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté
Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja
Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres
Servez |
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| xtian7 - 20/06/2008 |
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| Note : 5/5. mélange raffiné et pas trop compliqué à préparer, sauf le gingembre à râper... | |
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| boulanx - 02/05/2008 |
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| 2 |
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| Note : 3/5. la lotte était très bonne mis à part ,le faite que je trouvais qu'il y avais trop de gimgembre sinon très bon | |
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| chevriv - 01/01/2008 |
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| 1 |
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| Note : 5/5. facile à faire et délicieuse | |
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| raffod - 29/12/2007 |
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| 1 |
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Note : 5/5. original, raffiné
association de saveurs réussie | |
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| valoud - 01/11/2007 |
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| 1 |
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| Note : 5/5. un délice | |
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