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Idées de recettes et dossiers :
légumes d'hiver, oignon, céleri, hiver, saisons, legumes d hiver cereales et vitamines, légumes, accompagnements, Chef Damien
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| | | Légumes d'hiver, quelques céréales et vitamines | 4/5
2 votes |
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 25 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Une version hivernale des fameux légumes à la grecque ! A essayer sans tarder pour un plat du soir... |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 120 gr d'oignon
- 15O gr de céleri boule
- 150 gr de navets boule
- 150 gr de carotte jaune
- 120 gr de poireau
- 4 morceaux de lard fumé de 25 gr (100 gr)
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 1 jus d'orange
- 1 écorce d'orange et de citron.
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de fond blanc
- ¼ d'une botte de radis rose
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de coriandre grains
- Sel et fleur de sel
- Poivre du moulin
- Piment d'Espelette
- 40 gr de mélange de graines (Quinoa, blé, riz complet, millet et sésame) cuit à l'eau salée
- ¼ botte de mâche
- 1/2 betterave crue
- 1 pomme fruit
- ½ barquette de pousses (germes) de légumes type betterave ou alfafa | | - Eplucher les légumes et les découper en conservant les formes naturelles.
- Découper en fines juliennes la betterave crue et la pomme fruit et les garder dans de l'eau glacée pour garder les croquant.
- Suer sans coloration 10 minutes à l'huile d'olives les légumes et le lard en commençant par les oignons et le lard , puis le reste des légumes (céleri, navets, carottes et poireau).
- Ajouter la coriandre grains concassée.
- Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
- Ajouter le jus des agrumes et les écorces et réduire. Mouiller au fond blanc et assaisonner (sel, poivre, piment d'Espelette, clou de girofle. Cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Hors du feu, ajouter les radis et couvrir 3 minutes. Disposer dans des assiettes creuses en ajoutant le jus et laisser refroidir.
- Disposer les graines cuites, la mâche et les filaments de betteraves, les pousses de légumes et de pommes.
- Arroser d'un trait d'huile d'olive, de piment d'Espelette et de fleur de sel.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Une version hivernale de la Grecques de légumes. Vous pouvez varier les légumes et ajouter presque tous vos légumes d'hivers préférés...
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| vdhaho - 02/05/2008
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 | 6 |
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| Note : 3/5. LE gout est assez particulier mais c'est une excellente facon de manger des legumes comme le navet out le celeri | |
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| leinah - 23/12/2007
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| 1 |
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| Note : 5/5. trés bonne recette un peu compliquée quand même mais le résultat est fameux | |
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Idées de recettes :
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