Recette - Légumes d'hiver, quelques céréales et vitamines - Notée 4/5 par les internautes

- Eplucher les légumes et les découper en conservant les formes naturelles.
- Découper en fines juliennes la betterave crue et la pomme fruit et les garder dans de l'eau glacée pour garder les croquant.
- Suer sans coloration 10 minutes à l'huile d'olives les légumes et le lard en commençant par les oignons et le lard , puis le reste des légumes (céleri, navets, carottes et poireau).
- Ajouter la coriandre grains concassée.
- Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
- Ajouter le jus des agrumes et les écorces et réduire. Mouiller au fond blanc et assaisonner (sel, poivre, piment d'Espelette, clou de girofle. Cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Hors du feu, ajouter les radis et couvrir 3 minutes. Disposer dans des assiettes creuses en ajoutant le jus et laisser refroidir.
- Disposer les graines cuites, la mâche et les filaments de betteraves, les pousses de légumes et de pommes.
- Arroser d'un trait d'huile d'olive, de piment d'Espelette et de fleur de sel.