Recettes de cuisine
Forum vin Recettes de cuisine Recettes en vidéo Accords mets vins Vente de livres de cuisine Concours recettes de cuisine
Recettes de cuisine
Bienvenue sur 750g.com /   Recette de cuisine / Bûche de Noël épicée au champagne
RECHERCHEZ UNE RECETTE
par ingrédient, par nom, le nom d'un chef...

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...


PHOTOS RECETTES
Cette semaine
CLASSIQUES
100 recettes classiques de la cuisine
Vos sites Centilitres
75CL.com : vente de vins

 
75CL.info : tout le vin
 
750G.com : Plus de 8000 recettes de cuisine
Nouveau !
   
Idées de recettes et dossiers :
bûches, Noël, Champagne, épices, bûches de Noël, cuisine régionale, champagne ardennes, desserts de Noël, desserts de fête, classiques de Noël

Bûche de Noël épicée au champagne
 Bûche de Noël épicée au champagne
4.5/5  
4 votes  

Préparation : 2 heures. Cuisson : 30 minutes. Attente : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher

Voici la bûche de Noël avec tous les arômes définissant Noël , un vrai regal ...

Voir les recettes de evelyne


Idée recette : Bûche régal
Consultez le dossier recettes : bûche
Autres bonnes idées : noel, champagne, epices, buches de noel, cuisine regionale, champagne ardennes
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 8 personne(s)

Biscuit dacquois:
40 g amandes brutes ,
40 g noisettes brutes,
100 g sucre glace ,
200 g blancs d'œufs (7),
20 g sucre semoule ,
40 gr chocolat en pastilles,
1 zeste d'orange haché ,
20 gr farine.

Mousse champagne:
6 jaunes d'œufs,
75 g de sucre,
½ zeste de citron,
½ zeste d'orange,
187,5 g de champagne,
4 feuilles de gélatine,
375 gr de crème,

Crème badiane cannelle:
Cannelle ( selon votre goût ),
11 g badiane ,
33 cl lait ,
3 jaunes d'œufs,
90 gr de sucre semoule,
25 g de poudre à crème ou maïzena,
3 feuilles de gélatine soit 25gr,
342 gr crème fouettée,

Crème au beurre à l'orange:
Oranges confites,
Marmelade oranges,
Le zeste râpé d'1/5 d'orange,
10 cl de jus d'orange,
Le zeste râpé d'1/4 de citron,
2 gros oeufs,
120 g de sucre semoule,
170 g de beurre tempéré, coupé en petits morceaux.
Biscuit dacquois
Broyer les amandes et les noisettes avec le sucre glace , verser sur les blancs montés avec le sucre semoule, ajouter le chocolat fondu , puis le zeste d'orange et la farine .
Dresser sur du papier pâtissier four à chaleur tournante à 160 ° C cuire 10 à 15 minutes

Mousse champagne
Blanchir 6 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre , ½ zeste de citron et ½ zeste d'orange .
Verser et mélanger 187,5 g de champagne , pocher le tout au bain marie à 82°C refroidir au batteur en fouettant .
Incorporer 4 feuilles de gélatine trempées , pressées et fondues soit 10 gr puis 375 gr de crème fouettée dresser aussitôt.

Crème badiane cannelle
Infuser la badiane et la cannelle pilée dans le lait , chinoiser puis réaliser une crème pâtissière avec les ingrédients cités ; porter à ébullition pendant 2 min environ .
Hors du feu ajouter la gélatine refroidir avec la crème mixer avec le mixer plongeant incorporer la crème fouettée , dresser

Crème au beurre à l'orange + oranges confites + marmelade :
Dans un bain-marie, faites chauffer, sans faire bouillir, les oeufs, le sucre, les zestes et le jus d'orange jusqu'a ce que le mélange épaississe
Retirez votre préparation du feu, filtrez-la, puis laissez- la tièdir
Mixez votre crème à l'orange, puis ajoutez le beurre par petits morceaux et mixez encore pendant 4 min
Réservez votre crème à l'orange au frais, pendant 2 heures

Pour le montage :
Couper le biscuit dacquois en trois parties , une pour le pourtour , une pour le cœur , une pour le dessus .
Chemiser une gouttière à bûche avec du papier pâtissier ensuite déposer le biscuit dacquois selon la forme de la gouttière ( attention en laisser un peu pour le cœur e la bûche !) ensuite y verser la mousse champagne, laisser prendre au réfrigérateur .
Prendre le reste de biscuit dacquois tartiner de marmelade orange puis ensuite de crème au beurre orange puis déposer quelques oranges confites , rouler le tout .
Déposer le rouleau sur la mousse au champagne puis verser la mousse badiane cannelle par-dessus , cela fera une jolie superposition de mousse avec un cœur orangé mettre le dernier morceau de dacquois pour refermer la bûche , laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Décorer la bûche à votre convenance, mais moi je préfère la meringue italienne ou simplement du chocolat blanc fondu avec un peu de lait !
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin effervescent. Champagne


  mimiz1 - 11/01/2008  0  1
PEUT ON REMPLACER LE CHAMPAGNE PAR AUTRE CHOSE?
Note de Chef Christophe : A vous de choisir le liquide qui vous convient, un vin blanc, un jus de fruits...
c'est vous qui choisissez!
  nathdi - 02/01/2008  0  1
Note : 5/5. Excellente recette! Toute la famille s'est régalée à noël! Merci beaucoup! Meud
  evilri - 19/12/2007  0  1
Note : 5/5. je l'ai faite, suivie à la lettre, quel régal..... 5/5 haut la main !
  kolbma - 18/12/2007  0  1
Note : 3/5. Bonjour,
est-elle facile a realiser? N'etait-elle pas trop sucree ou trop grasse?
Note de Chef Christophe : Il faut bien suivre la recette, et c'est ue bûche très sympa pour les fêtes
  lilian47 - 17/12/2007  0  1
sil vous plait relisez les recettes avant diffusion. Quel est le temps de préparation ? 2mn ou 2 heures ?
Note de Chef Christophe : Il faut 2 heures pour monter cette belle bûche.
  NOTEZ ET COMMENTEZ CETTE RECETTE
 
   Votre commentaire
  
Votre vote





Une photo pour cette recette ?

Email*


* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...


Bûche de Noël épicée au champagne


Idées de recettes :
recettes bûches, recettes Noël, recettes Champagne, recettes épices, recettes bûches de Noël, recettes cuisine régionale, recettes champagne ardennes, recettes desserts de Noël, recettes desserts de fête, recettes classiques de Noël

 
 

 
 
 



Recettes par E-mail
Recette de cuisine





Envoyez nous vos recettes de saison et gagnez des cadeaux ! Consultez la liste des lots à gagner !
 
Idées de recherche
Vente de vin La vente de vin
avec 75cl.com
Vin L'information sur le vin
sur 75cl.info