Biscuit dacquois
Broyer les amandes et les noisettes avec le sucre glace , verser sur les blancs montés avec le sucre semoule, ajouter le chocolat fondu , puis le zeste d'orange et la farine .
Dresser sur du papier pâtissier four à chaleur tournante à 160 ° C cuire 10 à 15 minutes

Mousse champagne
Blanchir 6 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre , ½ zeste de citron et ½ zeste d'orange .
Verser et mélanger 187,5 g de champagne , pocher le tout au bain marie à 82°C refroidir au batteur en fouettant .
Incorporer 4 feuilles de gélatine trempées , pressées et fondues soit 10 gr puis 375 gr de crème fouettée dresser aussitôt.

Crème badiane cannelle
Infuser la badiane et la cannelle pilée dans le lait , chinoiser puis réaliser une crème pâtissière avec les ingrédients cités ; porter à ébullition pendant 2 min environ .
Hors du feu ajouter la gélatine refroidir avec la crème mixer avec le mixer plongeant incorporer la crème fouettée , dresser

Crème au beurre à l'orange + oranges confites + marmelade :
Dans un bain-marie, faites chauffer, sans faire bouillir, les oeufs, le sucre, les zestes et le jus d'orange jusqu'a ce que le mélange épaississe
Retirez votre préparation du feu, filtrez-la, puis laissez- la tièdir
Mixez votre crème à l'orange, puis ajoutez le beurre par petits morceaux et mixez encore pendant 4 min
Réservez votre crème à l'orange au frais, pendant 2 heures

Pour le montage :
Couper le biscuit dacquois en trois parties , une pour le pourtour , une pour le cœur , une pour le dessus .
Chemiser une gouttière à bûche avec du papier pâtissier ensuite déposer le biscuit dacquois selon la forme de la gouttière ( attention en laisser un peu pour le cœur e la bûche !) ensuite y verser la mousse champagne, laisser prendre au réfrigérateur .
Prendre le reste de biscuit dacquois tartiner de marmelade orange puis ensuite de crème au beurre orange puis déposer quelques oranges confites , rouler le tout .
Déposer le rouleau sur la mousse au champagne puis verser la mousse badiane cannelle par-dessus , cela fera une jolie superposition de mousse avec un cœur orangé mettre le dernier morceau de dacquois pour refermer la bûche , laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.