Recette - Merlans à la Bercy - Notée 4/5 par les internautes

Videz, lavez et essuyez bon marché les merlans; épluchez les échalotes; hachez-les finement; faites chauffer le four à température moyenne.

Mettez dans une petite casserole le vin blanc, les échalotes, du sel et du poivre; faites cuire 30 minutes.

Mettez les merlans dans un plat allant au four; coupez 50 grammes de beurre frais en morceaux; dispersez-les sur les poissons.

Pressez un demi-citron: versez le jus sur les merlans; glissez le plat au four; laissez cuire 10 minutes.

Quand les merlans sont cuits, retirez- les du four; ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc; laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.

Lavez le persil; hachez-le; pressez l'autre moitié du citron.

Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu; ajoutez-lui 30 grammes de beurre:
remuez; ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.

Versez la sauce sur les merlans; servez très chaud, dans le plat de cuisson.