Recette - Merlans à la créole - Notée 4/5 par les internautes

Ébarbez, videz et lavez raisonnahle soigneusement les merlans, puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
                            
Épluchez les aubergines, lavez-les, puis coupez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur; essuyez les courgettes, supprimez leurs deux extrémités, puis taillez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
                           
Mélangez dans une assiette creuse la farine et le curry, faites chauffer le four à température élevée (220°).
                           
Salez et poivrez les merlans, puis farinez-les légèrement.
                           
Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire les merlans pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis dressez-les dans un plat de service; tenez celui-ci au chaud dans le four ouvert.
                           
Salez et poivrez les courgettes et les aubergines, puis passez les tranches dans la farine.
                           
Faites cuire les aubergines pendant environ 5 minutes dans la poêle précédente, puis dressez-les autour des merlans.
                           
Faites chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire les courgettes pendant 5 minutes; dressez-les également autour des merlans.

Jetez l'huile d'une des poêles; remplacez-la par le beurre; faites-le chauffer en le remuant et lorsqu'il est bien mousseux, nappez-en les merlans, servez aussitôt.