Recette - Le millefeuille à la nougatine beurrée aux cacahouètes, touche de ras-el'hanout, infusion de cacahouètes torréfiées à boire

Idées de recettes

Recettes

> Par saison

> Par envie

> Les plus belles photos

> Top 50

> Recette au hasard

> Idée menu

> Dans mon frigo

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Le millefeuille à la nougatine beurrée aux cacahouètes, touche de ras-el'hanout, infusion de cacahouètes torréfiées à boire

Un dessert tout en texture, une recette de Sébastien Bras.

Craquez pour l'Agar-agar.

Image de la recette Le millefeuille à la nougatine beurrée aux cacahouètes, touche de ras-el'hanout, infusion de cacahouètes torréfiées à boire

5/5

1 votes

Préparation :
1 heure

Cuisson :
35 minutes

Attente :
1 heure

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien

Recette precedente

Recette suivante

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

La nougatine beurrée:

La pâte sablée:

- 100 g de farine

- 20 g de cacahuètes rapées

- 20 g de sucre

- 80 g de beurre

- 2 g de sel

La nougatine:

- 100 g de sucre cuit au caramel

- 100 g de la pâte sablée tamisée

La crème fromagère:

- 75 g de crème fleurette

- 9 g de gélatine

- 2 jaunes d'oeufs

- 90 g de fromage blanc

- 35 g de crème double fouettée

- 2 blancs montés

- 50 g de sucre

L'infusion de cacahuètes et le coulis de ras-el-hanout:

L'infusion de cacahuètes:

- 150 g de lait

- 25 g de cacahuètes

- 35 g de sucre

- 75 g de crème

Le coulis de ras-el hanout:

- 200 g d'eau

- 40 g de sucre

- 1 g d'agar-agar

- 3 g de ras-el-hanout

Recette proposée par :
Avatar de Sébastien Bras
Sébastien Bras

PREPARATION

La nougatine beurrée:

La pâte sablée:

Préparez une pâte sablée, abaissez la à 2 mm et cuisez à 170°C.

Brisez la pâte et tamisez au tamis moyen pour éliminer les grumeaux.

La nougatine:

Caramélisez le sucre et ajoutez la pâte sablée.

Mélangez et débarrassez sur une plaque anti-adhésive.

Disposez 75 g de nougatine entre 2 feuilles de papier sulfurisé posé sur une plaque allant au four.

Réchauffez à 160°C, abaisser au rouleau à 1 mm d'épaisseur.

Retirez la première feuille de papier et détaillez 20 rectangles de 8X4.

Rangez les rectangles froids au sec.

La crème fromagère:

Ramollissez la gélatine à l'eau froide, l'égouttez et la fondre dans la crème bouillante.

Fouettez ensuite les jaunes, le fromage blanc, la crème et ajoutez l'appareil précedent.

Laissez prendre u peu au frais puis refouettez et ajoutez les blancs montés.

Réservez au frais.

L'infusion de cacahuètes et le coulis de ras-el-hanout:

L'infusion de cacahuètes:

Torréfiez les cacahuètes à 150°C en les remuant régulierement et en surveillant la couleur jusqu'au brun clair.

Faîtes chauffer le lait sucré, versez les cacahuètes dedans et laissez infusez 15 mn.

Filtrez et réservez au frais.

Le coulis de ras-el hanout:

Mélangez tous les élèments, portez à ébulition et mixez.

Réservez au frais.

Au dernier moment:

Fouettez la crème énergiquement pour la lisser.

garnissez chaque rectangle de nougatine avec la crème à l'aide d'une poche à douilles (diamètre 7).

Montez le millefeuille avec 5 feuilles de nougatine.

Le dressage et la finition:

Tracez le fond de l'assiette avec le coulis et disposez le millefeuille.

Fleurisez l'assiette avec des cacahuètes torréfiées et de la poudre de cacahuètes.

N'oubliez pas de servir l'infusion de cacahuètes !

Commentaires

Voir tous les commentaires [1]

Dernier commentaire

ce si et tres bon bravo!!!!!!
par par tintin8 | Posté le 01/02/2009

conseils

A découvrir aussi sur 750G.com :

- le portrait de Sébastien Bras par 750G.com et ses recettes pour vous !

- l'interview de Sébastien Bras

- portait de Sébastien Bras par Cédric Lavialle, un ancien de la maison Bras.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com

Vin blanc moelleux. Jurançon

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...