Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Miques

Une spécialité du Périgord
 



Image de la recette Miques

3.5/5

2 votes

Préparation :
5 minutes

Cuisson :
50 minutes

Attente :
15 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

250 g de farine de maïs (de finesse moyenne), 250 g de farine de froment, 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie, 125 g de beurre, sel.

Recette proposée par :
Avatar de Martine Dumont
Martine Dumont

PREPARATION

Tamisez ensemble la farine de maïs et la farine de froment; mettez le tout sur une planche et creusez une fontaine au milieu.
 
Faites tiédir 1 verre d'eau; ajoutez une bonne pincée de sel.
 
Mettez la graisse d'oie dans une casserole et faites-la ramollir à feu très doux.
 
Incorporez l'eau salée et la graisse à la farine et travaillez le tout avec les deux mains, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et bien consistante; roulez cette pâte en boule; couvrez-la d'un linge et laissez-la reposer 15 minutes dans un endroit modérément frais.
 
Formez alors des boules avec la pâte en les roulant entre vos paumes de mains.
 
Mettez dans un grand récipient (de préférence dans un chaudron) 2 litres 1/2
d'eau et une forte pincée de sel; portez à ébullition.
 
Jetez les boules de pâte dans l'eau bouillante; baissez le feu et laissez-les pocher (cuire à petits frémissements) doucement sur un feu très modéré en les retournant deux ou trois fois avec une écumoire.
Après 25 à 30 minutes de cuisson (suivant la grosseur des boules) goûtez-en une, pour vérifier la cuisson; égouttez-les alors très soigneusement.
 
Faites fondre le beurre dans une grande poêle; faites-y sauter à la fois 5 ou 6 boules cuites et gardez-les au chaud.
 
Servez comme des pommes de terre sautées en garniture d'un plat de viande en sauce.



Commentaires

Voir tous les commentaires [2]


Derniers commentaires

a l'interieur, mon arriere…
par par coxife | Posté le 04/03/2009


Version corrézienne : une…
par par lapoum | Posté le 25/07/2008


conseils

Les miques peuvent également être servies sucrées.
Il faut alors diminuer la quantité de sel. Une fois que les miques sont revenues dans une poele, les saupoudrer de sucre vanillé.
 


Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette périgord, recette mique, recette graisse d'oie, recette maïs

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Périgord : les meilleures recettes


Idée recette : Daube de bÅ“uf périgourdine aux châtaignes
Consultez le dossier : Périgord
Autres dossiers recommandés : mique, graisse d'oie, maïs,