Recette - Carpaccio de foie gras et magret de canard, mache

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Carpaccio de foie gras et magret de canard, mache

Un carpaccio original et festif et surtout simple à réaliser ! Essayez pour voir ! Un entrée de Chef Damien...

4.5/5

2 votes

Préparation :
25 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Plat de fête

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 120 gr de foie gras crue
- 250 gr de magret de canard
- ½ barquette de mâche
- 5 cl d'huile de noix
- 5 cl d'huile type arachide
- 2 cl de vinaigre de Xérez
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 8 tranches très fines de pain grillé

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

- Trancher très finement le foie gras et le magret de canard sans la peau et le disposer en rosace dans une assiette en intercalant les produits.
- Réaliser une vinaigrette avec le Xérez, l'assaisonnement et les 2 huiles.
- Badigeonner au pinceau les carpaccio de vinaigrette.
- Ajouter le reste de vinaigrette à la mâche et la disposer au centre de l'assiette.
- Ajouter de la fleur de sel et du poivre du moulin sur le carpaccio.
- Servir aussitôt avec les tranches de pain grillées.

Commentaires

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Derniers commentaires

c'est excellent. Je le…
par par coppin | Posté le 27/04/2009

recette faite pour pâques très…
par par bertink | Posté le 24/03/2008

tres bon je l'ai fait pour…
par par chamar5 | Posté le 20/07/2007

conseils

Conseils de Chef Damien :

- Vous pouvez trancher votre carpaccio quelques heures avant le repas et le stocker au réfrigérateur recouvert d'un papier film pour une meilleure qualité du produit.
- Vous pouvez ajouter sur le carpaccio quelques éclats de noisettes ou de noix pour amener du croquant à l'assiette.

ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com

Vin blanc sec. Alsace, Alsace Grand Cru

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