Faites chauffer une grande casserole d'eau
Effilez et lavez les haricots verts.
Jetez-les dans l'eau bouillante. Salez et laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche :
Faites chauffez 50 cl de lait à feu moyen.
Mélangez dans un grand bol 4 cuillères à soupe de farine et 3 cuillère à soupe d'eau. Tournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez dans un bol une petite louche de lait chaud, mélangez puis versez le contenu du bol dans la casserole.
Baissez aussitôt le feu et tournez sans cesse pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
Salez, poivrez. Réservez.
Allumez le four thermostat 8 (environ 220°)
Egoutez les haricots verts lorsqu'ils sont bien cuits.
Mettez-les dans le bol du mixer afin de les réduire en purée.
Ajoutez la sauce blanche à cette purée et mélangez.
Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les blancs pour un autre usage. Ajoutez les jaunes à la purée de haricots en mélangeant bien.
Beurrez un plat à gratin de 20cm x 18 cm avec une cuillère à café de beurre.
Versez-y la préparation. Saupoudrez de 4 cuillère à café de chapelure.
Coupez l'équivalent de 2 cuillères à café de beurre en petits morceaux. Répartissez-les sur le dessus du plat.
Faites gratiner 20 minutes dans le four chaud.