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Rôti de canette à la fricassée de châtaignes et de chou :
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Par Www.10parjour

Une recette offerte par l'Aprifel et son site 10parjour.com qui fait la promotion de la consommation des fruits et légumes !

Ingrédients (6 personnes)

  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 1 petit cœur de céleri
  • Oignon4 oignons moyens
  • Châtaigne500 g de châtaignes
  • Pomme granny smith2 pommes Granny Smith
  • 1 petit cœur de chou (300 g)
  • Canette1 belle canette fermière de 1,8 à 2 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Préchauffez le four à 210° C (th 7). Salez et poivrez l'intérieur de la canette. Ficelez-la. Déposez-la dans un plat à rôtir à sec. Cuisez-la 45 min au four en la retournant une fois. Salez-la.


    - Pendant la cuisson de la canette, blanchissez et pelez les châtaignes et faites-les cuire 20 mn dans un bouillon de volaille.


    - Pelez les oignons. Faites-les fondre dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez les pommes pelées et coupées en cubes, le céleri détaillé en morceaux et les châtaignes entières. Laissez cuire 5 min en remuant bien.


    - Émincez le cœur de chou en lanières, ébouillantez-les 2 min. Égouttez-les. Ajoutez-les aux châtaignes. Mouillez avec 10 cl d'eau. Salez. Laissez cuire doucement 30 min.


    - Retirez le canette du four. Installez la fricassée de légumes autour. Continuez de cuire l'ensemble 20 min.


    - Attendez 10 min avant de découper la canette. Poivrez-la, servez-la avec sa garniture. 

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez utiliser des châtaignes surgelées pour la facilité d'utilisation.
- Il est important de laisser reposer une viande après cuisson pour la laisser se reposer et avoir une chair plus moelleuse.
 
 
 

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