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Feuilleté de poisson sauce vin blanc

Un plat inspiré du célebre Koulibiac.



Image de la recette Feuilleté de poisson sauce vin blanc

4.3/5

3 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
45 minutes

Attente :
30 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 200 g de pâte feuilletée
- 150 g de riz safrané cuit
- 100 g de blanc de poireaux
- 3 échalotes
- 1/2 botte d'aneth
- 400 g de filets de poisson
- 1/2 l de crème liquide
- 100 g de beurre
- 100 g de champignons
- 100 g d'oignon
- 25 cl de vin blanc sec
- sel
- poivre
- 1 gros bouquet garni
- 1 oeuf

Recette proposée par :
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Chef Christophe
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PREPARATION

Demander à votre poissonnier de vous lever les filets de poisson ou de vous donner des arretes avec vos filets.
 
 Le fumet de poisson et la sauce:
 
Faire suer les oignons émincés avec 20 g puis ajouter les arretes et les suer à nouveau.
Mouiller avec le vin blanc et réduiser de moitié, puis ajouter 1/2 l d'eau froide , le bouquet garni et les champignons.
Cuiser 20 mn puis passer au chinois.
Réduire de moitié et crémer avec 0,3 l de crème liquide.
Laisser réduire de moitié puis monter avec 30 g de beurre.
Réserver
 
 
Le feuilleté:
 
Emincer les échalotes et tomber les au beurre, puis ajouter les blancs de poireaux émincés jusqu'à cuisson compléte des légumes.
Emincer le filet de poisson et mélanger le riz avec l'aneth haché.
Sur une abaisse de feuilletage, ranger par couche le riz puis le poisson assaisonné et terminer avec les poireaux.
Battre l'oeuf avec un peu d'eau froide et du sel, et dorer le tour de l'abaisse.
Recouvrir avec la deuxième abaisse et souder fortement les bords.
Dorer le dessus et réaliser une cheminée au centre.
A mi-cuisson, ajouter le reste de crème par la cheminée et terminer la cuisson.
 
Servir avec la sauce en saucière.
 
 



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SUPER!
par par peyrin | Posté le 28/09/2009


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par par davidhD | Posté le 22/12/2007


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