- 250 g de foie gras

- 3 g de poivre blanc

- 14 g de sel

- 40 g d'un mélange d'amandes, noisettes, pignons

Dénerver le foie (aidez vous d'une fourchette plutôt que d'un couteau, vous "blesserez" moins le foie) et assaisonner le.

Réserver au frais deux heures.

Pendant ce temps, torréfier les fruits secs et concasser les.

Sortir le foie du frigo, réaliser unj boudin de 5 cm de diamétre.

Rouler le dans deux epaisseur de film en croisant les bandes pour rendre l'emballage étanche.

Pocher dans une eau à 70°C, dès que la surface est couverte d'une fine pellicule de gras, sortir le foie.

Laisser à l'air environ une heure et demi, puis stocker en chambre froide.

Ce foie est meilleur dégusté aprés un repos de 48 heures.

Trancher et répartir un trait de fruits secs sur chaque tranche, servir avec un pain de campagne toasté.