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Brochettes de lotte aux amandes

Découvrez la recette de Stéphane Froidevaux, chef de l'Antidote à Monnêtier les Bains. Découvrez sa recette pleine de fraîcheur ! 



Image de la recette Brochettes de lotte aux amandes

5/5

1 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

– 12 tiges de noisetier de 12 cm
– 400g de filets de lotte
– 5 citrons + 5 cl de jus
– 20 cl d'eau
– 7 cuillers à soupe d'eau chaude
– 150g de sucre semoule
– 1 c. à soupe de sucre cassonade
– 50g de beurre
– 5 cl d'huile d'olive
– 100g d'amandes entières
– 15 baies de genièvre
– sel / poivre

Recette proposée par :
Avatar de Froidevaux Stéphane L'antidote
Froidevaux Stéphane L'antidote

PREPARATION

- Préparer la marmelade
- Pelez les 5 citrons et réservez 2 zestes.  Dans une casserole, portez à ébullition les citrons en morceaux avec 20 cl d'eau et le sucre semoule.  Cuisez à feu doux 15 minutes.  Mixez la marmelade  et filtrez.
- Faire la crème au beurre
- Mixez 2 c. à soupe de cette marmelade avec 7 c. à soupe d'eau chaude, le jus de citron, le sucre cassonade et 3 baies de genièvre.  Emulsionnez 2 min. et incorporez le beurre.  Versez dans une saucière, reservez.
- Dressez
- Concassez finement le reste de genièvre.  Passez les amandes au four 10 min (à 150° C).  Portionnez la lotte en 12 morceaux et piquez-les sur les tiges. 
- Cuisez-les dans une poêle avec l'huile 1 min de chaque côté.  Nappez de marmelade de citron au pinceau et saupoudrez d'amandes concassées, puis de zestes de citron. 



Commentaires

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Dernier commentaire

Toute la famille a tout…
par par hervef1 | Posté le 10/05/2008


conseils

Dégustez chaud, avec la crème au beurre.
 

 


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