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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Brochettes de lotte aux amandes | 5/5
1 vote |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Découvrez la recette de Stéphane Froidevaux, chef de l'Antidote à Monnêtier les Bains. Découvrez sa recette pleine de fraîcheur ! |
Auteur : Froidevaux Stéphane L'antidote |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
– 12 tiges de noisetier de 12 cm
– 400g de filets de lotte
– 5 citrons + 5 cl de jus
– 20 cl d'eau
– 7 cuillers à soupe d'eau chaude
– 150g de sucre semoule
– 1 c. à soupe de sucre cassonade
– 50g de beurre
– 5 cl d'huile d'olive
– 100g d'amandes entières
– 15 baies de genièvre
– sel / poivre | | - Préparer la marmelade
- Pelez les 5 citrons et réservez 2 zestes. Dans une casserole, portez à ébullition les citrons en morceaux avec 20 cl d'eau et le sucre semoule. Cuisez à feu doux 15 minutes. Mixez la marmelade et filtrez.
- Faire la crème au beurre
- Mixez 2 c. à soupe de cette marmelade avec 7 c. à soupe d'eau chaude, le jus de citron, le sucre cassonade et 3 baies de genièvre. Emulsionnez 2 min. et incorporez le beurre. Versez dans une saucière, reservez.
- Dressez
- Concassez finement le reste de genièvre. Passez les amandes au four 10 min (à 150° C). Portionnez la lotte en 12 morceaux et piquez-les sur les tiges.
- Cuisez-les dans une poêle avec l'huile 1 min de chaque côté. Nappez de marmelade de citron au pinceau et saupoudrez d'amandes concassées, puis de zestes de citron. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Dégustez chaud, avec la crème au beurre.
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| hervef1 - 10/05/2008
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| Note : 5/5. Toute la famille a tout simplement adoré!J'avais peur que le citron ne cache le goût ,si fin, de la lotte et ce n'est pas du tout le cas, il le renforce. Les amandes apportent un croustillant à l'ensemble.Merci | |
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