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Idées de recettes et dossiers : toast, foie gras, canard, toasts de foie gras de canard, foie gras mi-cuit, chiffonade, pêche, été, saisons, entrées froides
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|  | | Toasts de foie gras de canard mi-cuit sous une chiffonnade de mange-tout au basilic et pêche d'été | 5/5 1 vote | Préparation : 25 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Le foie gras méthode estivale par Stéphane Froidevaux ! Un restaurateur à suivre à Le Monêtier Les Mines ! | Auteur : Stéphane Froidevaux L'Antidote |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 4 personne(s)
– 1 bloc de foie gras de 200 g – 4 pêches jaunes – 400 g de haricots « mange-tout » ou haricots plats – 20 feuilles de basilic vert – 1 bridoche de 400 g – 1 citron – 1 litre d'eau – 300 g de sucre semoule – 4 cuillers à soupe d'huile d'olive – Sel
- Poivre du moulin |  | - Mettez les pêches dans un récipient; mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, faites bouillir et versez le sirop sur les pêches. Laissez refroidir.
- Emincez les haricots en lamelles. - Dans une poêle anti-adhérante, faites chauffer l'huile d'olive; ajoutez les haricots, salez et faites-les sauter en remuant souvent. Ils doivent rester croquants. - Reservez.
- Taillez 16 tranches de foie gras; réservez.
- Epluchez les pêches puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur tout autour du noyau; réservez.
- Hachez grossièrement les feuilles de basilic, pressez le jus d'1/2 citron.
- Mélangez dans un récipient les haricots, le basilic, le jus de citron, sel et poivre. Réservez.
- Taillez 16 tranches de brioche et faites-les griller. |
 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | Dressage des assiettes :
Déposez 4 tranches de brioche par assiette; dessus, le fois gras, puis le mélange basilic-mange-tout, enfin les pêches.
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| hervefj - 20/04/2008
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| Note : 5/5. c'est très beau |  |
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Idées de recettes : recettes toast, recettes foie gras, recettes canard, recettes toasts de foie gras de canard, recettes foie gras mi-cuit, recettes chiffonade, recettes pêche, recettes été, recettes saisons, recettes entrées froides, recettes entrées
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