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Toasts de foie gras de canard mi-cuit sous une chiffonnade de mange-tout au basilic et pêche d'été

Le foie gras méthode estivale par Stéphane Froidevaux ! Un restaurateur à suivre à Le Monêtier Les Mines !



Image de la recette Toasts de foie gras de canard mi-cuit sous une chiffonnade de mange-tout au basilic et pêche d'été

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Préparation :
25 minutes

Cuisson :
5 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

– 1 bloc de foie gras de 200 g
– 4 pêches jaunes
– 400 g de haricots « mange-tout » ou haricots plats
– 20 feuilles de basilic vert
– 1 bridoche de 400 g
– 1 citron
– 1 litre d'eau
– 300 g de sucre semoule
– 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
– Sel
- Poivre du moulin

Recette proposée par :
Avatar de Stéphane Froidevaux L'Antidote
Stéphane Froidevaux L'Antidote

PREPARATION

- Mettez les pêches dans un récipient; mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, faites bouillir et versez le sirop sur les pêches.  Laissez refroidir.
- Emincez les haricots en lamelles. 
- Dans une poêle anti-adhérante, faites chauffer l'huile d'olive; ajoutez les haricots, salez et faites-les sauter en remuant souvent.  Ils doivent rester croquants.
- Reservez.
- Taillez 16 tranches de foie gras; réservez.
- Epluchez les pêches puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur tout autour du noyau; réservez.
- Hachez grossièrement les feuilles de basilic, pressez le jus d'1/2 citron. 
 - Mélangez dans un récipient les haricots, le basilic, le jus de citron, sel et poivre.  Réservez.
- Taillez 16 tranches de brioche et faites-les griller. 



Commentaires

Voir tous les commentaires [2]


Derniers commentaires

c'est très beau
par par hervefj | Posté le 20/04/2008



Ils vous intéressent !

c trop difficile
Message de Chef Christophe


conseils

Dressage des assiettes :
Déposez 4 tranches de brioche par assiette; dessus, le fois gras, puis le mélange basilic-mange-tout, enfin les pêches.
 
 


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