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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Toasts de foie gras de canard mi-cuit sous une chiffonnade de mange-tout au basilic et pêche d'été | 5/5
1 vote |
Préparation : 25 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête |
Le foie gras méthode estivale par Stéphane Froidevaux ! Un restaurateur à suivre à Le Monêtier Les Mines ! |
Auteur : Stéphane Froidevaux L'Antidote |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
– 1 bloc de foie gras de 200 g
– 4 pêches jaunes
– 400 g de haricots « mange-tout » ou haricots plats
– 20 feuilles de basilic vert
– 1 bridoche de 400 g
– 1 citron
– 1 litre d'eau
– 300 g de sucre semoule
– 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
– Sel
- Poivre du moulin | | - Mettez les pêches dans un récipient; mélangez l'eau et le sucre dans une casserole, faites bouillir et versez le sirop sur les pêches. Laissez refroidir.
- Emincez les haricots en lamelles.
- Dans une poêle anti-adhérante, faites chauffer l'huile d'olive; ajoutez les haricots, salez et faites-les sauter en remuant souvent. Ils doivent rester croquants.
- Reservez.
- Taillez 16 tranches de foie gras; réservez.
- Epluchez les pêches puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur tout autour du noyau; réservez.
- Hachez grossièrement les feuilles de basilic, pressez le jus d'1/2 citron.
- Mélangez dans un récipient les haricots, le basilic, le jus de citron, sel et poivre. Réservez.
- Taillez 16 tranches de brioche et faites-les griller. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Dressage des assiettes :
Déposez 4 tranches de brioche par assiette; dessus, le fois gras, puis le mélange basilic-mange-tout, enfin les pêches.
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| hervefj - 20/04/2008
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| Note : 5/5. c'est très beau | |
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Idées de recettes :
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