Mon tiramisu de fin d'hiver et la légère acidité de l'ananas fonctionne très bien avec la côté rond en bouche de la mousse tiramisu.
Ingrédients
Pour la mousse tiramisu
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250 g de mascarpone
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50 g de sucre
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3 oeufs
Pour le sirop et le biscuit
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4 biscuits à la cuillère ou 4 roses de Reims
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100 g d'eau
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30 g de sucre
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5 cl de rhum brun type negrita
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1 gousse de vanille
Pour l'ananas
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1 ananas victoria
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2 c. à s. de sucre de canne
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1 gousse de vanille
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Comment je fais ?
Commencez par réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et la vanille. Hors du feu, ajoutez le rhum brun.
Pelez à vif l'ananas et découpez le en fines lamelles. Découpez en lanières fines les tranches d'ananas. Mélangez l'ananas avec la gousse de vanille grattée et le sirop de sucre de canne. - 2
Poursuivez par l'appareil à tiramisu en séparant les blancs des jaunes.
Mélangez le mascarpone avec les jaunes d'œufs avec une spatule pour obtenir un mélange très lisse.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre à la fin pour faire des blancs en neige assez ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige dans le mélange mascarpone.
Mettez les biscuits au fond des verrines.
Trempez les biscuits dans le sirop au rhum et disposez-les au fond de vos verrines. - 3
Ajoutez dessus la salade d'ananas.
Recouvrez mousse au tiramisu.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant une heure.
Au moment de servir, ajoutez le reste de salade d'ananas sur le tiramisu.
Le conseil de Chef Damien
Ce tiramisu fonctionne très bien avec une salade de fraises ou de rhubarbe.
Vous pouvez ajouter un peu de rhum blanc et de la menthe ciselée dans votre salade d'ananas.
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