- 500 ml de crème de coco
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry
- 25 ml de sauce poisson
- 3 cuillères à soupe de sucre de palme
- 250 ml de lait de coco
- 400 grammes de boeuf ( faux filet) émincé finement
- 4 feuilles de ctronniers « kaffir »
- 20-30 feuilles de basilic Thaï

 

Pour la pâte de curry :
- 3 long piments rouges doux
- 6 gousse d'ail
- 4 petites échalottes rouges
- 1 tige de citronnelle
- ½ cuillère à soupe de galangal haché
- 1 cuillère à soupe de racines de coriandre
- les zestes d'1/2 citron vert
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de graines de coriandre toastée
- ½ cuillère à café de cumin
- 1 petite noix de muscade écrasée
- 1 bonne pincée de sel
- 2 cuillère à soupe d'arachides toastées et moulu

Préparation de la pâte de curry :
- Moudre les épices et les mettre de côté avec les arachides.
- Dans un mixer, mixer le reste des ingrédients pour former une pâte. Ajouter un peu d'eau si necessaire. Ajouter les épices et les cacahuètes et mixer à nouveau pour bien mélanger.
 

Pour le curry :
- Dans un faitout, faire bouillir la crème de coco avec l'huile. Laisser réduire jusqu'à ce que la crème se sépare, environ 8-10 minutes.
- Rajouter les 3 cuillère à soupe de pâte de curry et sans cesser de remuer, faire frire la pâte pour à peu près 10 minutes.
- Ajouter la sauce poisson et le sucre de palme.cuire encore quelques minutes pour que la pâte prenne une couleur rouge fonçé.
- Mouiller avec le lait de coco et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le boeuf et cuire 2 minutes.
- Garnir avec les feuilles de kaffir et le basilic.

 

 

Le curry devrait être salé, sucré et crèmeux.
Servir avec du riz.

Le curry devrait être salé, sucré et crèmeux.
Servir avec du riz.

 

 

Remarque de Chef Damien :

Vous pouvez vous procurer des pâtes de curry dans les épiceries asiatiques mais une pâte de curry fraîche est inimitable !