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Idées de recettes et dossiers : truffes,cigares, cacao, gourmandises, gouter, enfants, vincent dallet|
|  | | Truffes aux parfums de Cigares | 5/5 1 vote | Préparation : 45 minutes. Attente : 45 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen | Eh oui ! La créativité d'une grand chocolatier : Vincent Dallet qui revisite la truffe...Cigares et chocolats, un bel accord ! | Auteur : Vincent Dallet Chocolatier |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 20 personne(s)
Recette de base pour 125 Truffes :
- 250g de crème fraîche : 35 % de matière grasse - 600 g de Chocolat noir 70 % de cacao(Honduras) - 25 g de Chocolat au lait 38 % de cacao - 65 g de beurre - 60 g de sucre semoule - 75 g de Cognac EXTRA Frapin - 1 cigare « Fino » Flor de Selva (Honduras) |  | Procédé de fabrication des Truffes :
• Mettez la crème fraîche à bouillir dans une casserole avec le sucre. • Haché le cigare et mettez le à infuser 2 minutes. • Puis chinoisez le tout et reportez la crème ébullition. • Puis versez la sur les 2 chocolats, préalablement hachés. • Mélangez délicatement avec un fouet, pour obtenir un mélange onctueux. • Ajoutez les 65 g de beurre en petits morceaux, puis les 75 g de Cognac. • Mélangez le tout, et laissez reposez 30 mn. • Prenez une poche à douille et dressez sur feuilles de papier sulfurisé des petites Truffes de 10 g. • Vous devez obtenir 125 Truffes. • Réservez 2 heures au frais.
Procédé de finition des Truffes :
- Faites fondre au bain-marie 800 g de Chocolat noir a 70 % de cacao. - Le Chocolat ne doit pas dépasser 32 °. - Déposez du cacao en poudre dans un plat rectangulaire. - A l'aide d'un fourchette trempez vos Truffes une à une dans le chocolat fondu, puis déposez les dans le plat de cacao en poudre. Roulez les délicatement.
- Laissez les durcir 15 mn. - Retirez vos Truffes du cacao en poudre et enlevez l'excédant de cacao en poudre. - Et dégustez.
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 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | Attention : • Surtout ne laissez pas plus de 2 minutes votre Cigare infuser, si vous ne voulez pas que les tanins dominent le goût de votre ganache, avec ce goût de purin qui est désagréable.
Mon conseil :
• Prenez un Chocolat noir Pur Honduras, pour ses arômes exptionnels de bois et de tabac blond.
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| cyrilrd - 16/05/2008 |
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| Note : 5/5. bravo vincent un delice le gout extra à bientot. |  |
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