- 250g de crème fraîche : 35 % de matière grasse
- 600 g de Chocolat noir 70 % de cacao(Honduras)
- 25 g de Chocolat au lait 38 % de cacao
- 65 g de beurre
- 60 g de sucre semoule
- 75 g de Cognac EXTRA Frapin
- 1 cigare « Fino » Flor de Selva (Honduras)

• Mettez la crème fraîche à bouillir dans une casserole avec le sucre.
• Haché le cigare et mettez le à infuser 2 minutes.
• Puis chinoisez le tout et reportez la crème ébullition.
• Puis versez la  sur les 2 chocolats, préalablement hachés.
• Mélangez délicatement avec un fouet, pour obtenir un mélange onctueux.
• Ajoutez les 65 g de beurre en petits morceaux, puis les 75 g de Cognac.
• Mélangez le tout, et laissez reposez 30 mn.
• Prenez une poche à douille et dressez sur feuilles de papier sulfurisé des petites Truffes de 10 g.
• Vous devez obtenir 125 Truffes.
• Réservez 2 heures au frais. 

 

- Faites fondre au bain-marie 800 g de Chocolat noir a 70 % de cacao.
- Le Chocolat ne doit pas dépasser 32 °.
- Déposez du cacao en poudre dans un plat rectangulaire.
- A l'aide d'un fourchette trempez vos Truffes une à une dans le chocolat fondu, puis déposez les dans le plat de cacao en poudre. Roulez les délicatement.

- Laissez les durcir 15 mn.
- Retirez vos Truffes du cacao en poudre et enlevez l'excédant de cacao en poudre.
- Et dégustez.

Attention :
• Surtout ne laissez  pas plus de 2 minutes votre Cigare infuser, si vous ne voulez pas que les tanins dominent le goût de votre ganache, avec ce goût de purin qui est désagréable.

• Prenez un Chocolat noir Pur Honduras, pour ses arômes exptionnels de bois et de tabac blond.