Concours rédacteur

Truffes aux parfums de Cigares
Eh oui ! La créativité d'une grand chocolatier : Vincent Dallet qui revisite la truffe...Cigares et chocolats, un bel accord !
5/5
2 votes
Préparation :
45 minutes
Attente :
45 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 20 personne(s)
- 600 g de Chocolat noir 70 % de cacao(Honduras)
- 25 g de Chocolat au lait 38 % de cacao
- 65 g de beurre
- 60 g de sucre semoule
- 75 g de Cognac EXTRA Frapin
- 1 cigare « Fino » Flor de Selva (Honduras)
Recette proposée par :
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Vincent Dallet Chocolatier
PREPARATION
• Haché le cigare et mettez le à infuser 2 minutes.
• Puis chinoisez le tout et reportez la crème ébullition.
• Puis versez la sur les 2 chocolats, préalablement hachés.
• Mélangez délicatement avec un fouet, pour obtenir un mélange onctueux.
• Ajoutez les 65 g de beurre en petits morceaux, puis les 75 g de Cognac.
• Mélangez le tout, et laissez reposez 30 mn.
• Prenez une poche à douille et dressez sur feuilles de papier sulfurisé des petites Truffes de 10 g.
• Vous devez obtenir 125 Truffes.
• Réservez 2 heures au frais.
- Le Chocolat ne doit pas dépasser 32 °.
- Déposez du cacao en poudre dans un plat rectangulaire.
- A l'aide d'un fourchette trempez vos Truffes une à une dans le chocolat fondu, puis déposez les dans le plat de cacao en poudre. Roulez les délicatement.
- Retirez vos Truffes du cacao en poudre et enlevez l'excédant de cacao en poudre.
- Et dégustez.
conseils
• Surtout ne laissez pas plus de 2 minutes votre Cigare infuser, si vous ne voulez pas que les tanins dominent le goût de votre ganache, avec ce goût de purin qui est désagréable.
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