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Haricots verts à la mousseline de tomates et Sufs mollets
Un plat minceur égayé par la mousseline de tomates.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
1 kg de haricots verts fins,
8 œufs + 1 blanc d'œuf,
50 g de crème fraîche épaisse,
200 g de tomates type Marmande,
2 échalotes émincées,
½ jus de citron,
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
Sel & poivre blanc du moulin.
Recette proposée par :
lumegourmande
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PREPARATION
Laver, effiler et cuire les haricots verts à la vapeur 10 min en autocuiseur.
Cuire les oeufs mollets 5 min et les écaler délicatement. Réserver.
Sur 4 assiettes, déposer les haricots verts, les oeufs en coupés en deux et napper les haricots verts de sauce mousseline à la tomate.
Mousseline de tomates:
Monder, épépiner et passer les tomates au mixer 1 min.
Monter le blanc d'oeuf en neige
Dans un bol mettre les tomates, le blanc d'œuf, la crème fraîche, le citron, les échalotes, la ciboulette, saler, poivrer et remuer.
conseils
Hors saison, vous pouvez utiliser des haricots verts congelés.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge. Bourgueil, Coteaux du Giennois, Saumur
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