Préchauffer le four th. 4 (120° C). Mettre 2 assiettes qui recevront les 4 tournedos et les 4 tranches de foie gras poêlées et 4 assiettes pour servir. Couper 2 feuilles de papier d´aluminium plus grandes que les assiettes.
Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.

Dans une 1ère poêle, faire chauffer le beurre et I'huile. Faire revenir vivement les tournedos 3/4 min sur chaque face (selon les goûts). Retourner à l'aide d'une spatule. Réserver au four dans l´assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.

Dans la 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 2 min, en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur. Réservez dans l´autre assiette.
Griller le pain de mie. Déglacer le fond de la poêle avec le madère.

Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras.

Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.

Demandez à votre boucher de vous couper les tournedos dans la tête de filet de bœuf. C´EST LE MEILLEUR du filet !

Sortez le foie gras du frigidaire qu´au moment de sa cuisson. N´oubliez pas les maniques car les assiettes sont chaudes.

Je me suis entraînée «pour rire» au déroulement de la recette avec les assiettes, les couverts, les ustensiles, la chaleur du four, etc.

Maintenant je fais cette recette en dormant, enfin presque ! Sans bousculade et je peux la déguster avec mes invités.