Pour changer de la traditionnelle blanquette de veau.
Ingrédients
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2 c. à s. de crème fraîche
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200 g de champignons de Paris émincés
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40 g de beurre
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1 jaune d'oeuf
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1 citron pressé
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Sauce
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 bouquet garni
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4 gousses d'ail écrasées
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2 c. à s. de farine
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½ l de vin blanc sec
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10 g de beurre
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1,8 kg d'épaule d'agneau
Préparation
Dans l'auto cuiseur, à feu vif, fondre 10 g de beurre et dorer la viande. Saupoudrer de farine, ajouter l'ail, remuer, verser la moitié de vin blanc, mettre le bouquet garni, saler, poivrer, laisser bouillonner et verser le reste de vin blanc. Fermer et dès le chuchotement cuire à feux doux 30 min.
Préchauffer un légumier ou autre plat creux.
Dans une casserole, faire suer les champignons avec le reste de beurre. Réserver.
Battre la crème avec le jaune d'oeuf et le citron.
Egoutter la viande, la placer dans le plat.
Ater le bouquet garni et, hors du feu, verser la sauce dans la cocotte, mélanger et ajouter les champignons.
Verser le tout sur la viande, remuer et servir aussitôt.
Conseils
Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faîtes mijoter votre agneau à feu doux 1h30.
Je préfère le collier qui est moins sec (mais un peu plus calorique).
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