-Pour commencer faire bouillir les saucisses avec de l'eau juste au niveau de ceux-ci, et les laisser cuire à feu vif.
-Pendant ce temps, pelez les échalotes, l'ail, et les tomates, puis les émincer.
-Ecrasez le piment avec du sel de Guérande et du poivre puis réservez le tout.
-Vérifiez que les saucisses soient bien cuites, et qu'il n'y ait plus d'eau, puis rajoutez-y l'huile de tournesol ou d'olives.
-Les saucisses bien frits, coupez les en 4 ou 5 de façon à obtenir de belles rondelles et les remettre dans la marmite.
-Puis rajoutez-y dans l'ordre l'ail, les échalotes, le piment, le safran, le thym, et enfin les tomates.
-Laissez mijoter à feux doux de façon à ce que les tomates fondent bien puis y rajouter si nécessaire un petit peu d'eau.
-En fin de cuisson ciselez finement le persil et le parsemer au dessus du rougail.
-Vous êtes fin prêt à servir.