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|  | | Poire pochée aux épices, tuile de sésame grillé |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
La recette sucrée de Patrice Gelbart, le chef talentueux du restaurant "Aux berges du Cérou" ! Allez vite manger chez lui... |
Auteur : Patrice Gelbart "Aux berges du Cérou" |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 10 personne(s)
10 Poires conférence
Lait de brebis ½ litre
Gélatine 3 feuilles
Sucre QS
Tuiles :
Glucose 125gr
Beurre 140gr
Jus d'orange 285gr
Sucre 375gr
Farine 140gr
Amande 140gr
Sésame torrefié 140gr
Sirop :
Gousse vanille 2 pièces
Bâton réglisse 2 pièces
Mélange 5 poivres QS
Eau 2 litres
Sucre 1,4 kilos | | Tuiles rondes :
Mélanger au fouet les ingrédients
Etaler l'appareil à tuile sur une plaque froide,cuire à four chaud
jusqu'à belle coloration. Tailler des bandes de 5 cm de large et 18 cm de longueur. Mouler sur des cylindres en inox.
Confection du sirop :
Cuire le mélange eau, sucre et épices à 105° C , y pocher les poires environ 15 minutes.
Caramel d'épices :
Prendre du sirop et le réduire jusqu'à obtention d'un sirop bien épais.
Espuma : Faire chauffer le lait avec le sucre, ajouter la gélatine ramollie au préalable dans l'eau froide. Remplir le siphon et monter avec 2 cartouches.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin blanc moelleux. Gaillac |
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