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Poire pochée aux épices, tuile de sésame grillé
La recette sucrée de Patrice Gelbart, le chef talentueux du restaurant "Aux berges du Cérou" ! Allez vite manger chez lui...
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
30 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 10 personne(s)
Lait de brebis ½ litre
Gélatine 3 feuilles
Sucre QS
Beurre 140gr
Jus d'orange 285gr
Sucre 375gr
Farine 140gr
Amande 140gr
Sésame torrefié 140gr
Bâton réglisse 2 pièces
Mélange 5 poivres QS
Eau 2 litres
Sucre 1,4 kilos
Recette proposée par :
Patrice Gelbart "Aux berges du Cérou"
PREPARATION
jusqu'à belle coloration. Tailler des bandes de 5 cm de large et 18 cm de longueur. Mouler sur des cylindres en inox.
Espuma : Faire chauffer le lait avec le sucre, ajouter la gélatine ramollie au préalable dans l'eau froide. Remplir le siphon et monter avec 2 cartouches.
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