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Mignon de veau au rhum vieux

La recette d'Eric Augustine, un ami de Chef Christophe et Damien ! Un chef au grand coeur au service de Servair !!!!



Image de la recette Mignon de veau au rhum vieux

5/5

4 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- Filets mignons de veau (18 médaillons de 60 g), 
- 30 g de farine,
- 1 pincée de gingembre en poudre,
- 30 g d'échalotes hachées,
- 2 tomates,
- 5 cl de rhum vieux,
- 40 cl de fond* de veau,
- 5 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 trait d'extrait liquide de vanille,
- 1 pincée  de curry en poudre,
- 1 pincée de ciboulette hachée, 
- 5 cl d'huile,
- 20 g de beurre,
- Sel et poivre du moulin. 

Recette proposée par :
Avatar de Eric Augustine Chef Servair
Eric Augustine Chef Servair

PREPARATION

- Monder* et épépiner les tomates, les couper en dés (7 mm sur 7 mm), puis réserver* dans une passoire. 
- Mélanger la farine avec le gingembre et le curry. Assaisonner les médaillons de veau,  les fariner à l'aide de cette préparation, et les tapoter pour enlever l'excédent de farine. Dans une sauteuse, faire revenir les médaillons 3 mn sur chaque face dans un peu d'huile et de beurre. Les réserver au chaud.
- Dégraisser* la sauteuse, ajouter les échalotes hachées, verser le rhum et faire flamber, puis réduire* de moitié. Mouiller* avec le fond de veau lié* et laisser réduire à feu doux 2 mn. Ajouter la crème fraîche épaisse et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer le beurre dans la sauce et fouetter le tout.
- Terminer la sauce en y incorporant les dés de tomates et quelques gouttes d'extrait de vanille. 
- Dresser les médaillons de veau sur une assiette, napper de sauce et parsemer de ciboulette hachée. Servir accompagné d'une mousse d'aubergine. 



conseils

Vins conseillés Fronsac / Pomerol / Graves blanc
 
Pour en savoir plus
- Découvrez l'association Les Toques du Ciel et les collègues d'Eric Augustine et leurs recettes !
- Retrouvez le portrait d'Eric Augustine.
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc sec. Graves

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