Pour 6 personne(s)
- Filets mignons de veau (18 médaillons de 60 g),
- 30 g de farine,
- 1 pincée de gingembre en poudre,
- 30 g d'échalotes hachées,
- 2 tomates,
- 5 cl de rhum vieux,
- 40 cl de fond* de veau,
- 5 cl de crème fraîche épaisse,
- 1 trait d'extrait liquide de vanille,
- 1 pincée de curry en poudre,
- 1 pincée de ciboulette hachée,
- 5 cl d'huile,
- 20 g de beurre,
- Sel et poivre du moulin. |  | - Monder* et épépiner les tomates, les couper en dés (7 mm sur 7 mm), puis réserver* dans une passoire.
- Mélanger la farine avec le gingembre et le curry. Assaisonner les médaillons de veau, les fariner à l'aide de cette préparation, et les tapoter pour enlever l'excédent de farine. Dans une sauteuse, faire revenir les médaillons 3 mn sur chaque face dans un peu d'huile et de beurre. Les réserver au chaud.
- Dégraisser* la sauteuse, ajouter les échalotes hachées, verser le rhum et faire flamber, puis réduire* de moitié. Mouiller* avec le fond de veau lié* et laisser réduire à feu doux 2 mn. Ajouter la crème fraîche épaisse et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer le beurre dans la sauce et fouetter le tout.
- Terminer la sauce en y incorporant les dés de tomates et quelques gouttes d'extrait de vanille.
- Dresser les médaillons de veau sur une assiette, napper de sauce et parsemer de ciboulette hachée. Servir accompagné d'une mousse d'aubergine. |
