Panaché de légumes croquants à la sauce aux noix

- Décortiquez les noix, séparez les cerneaux.

- Partagez les carottes en deux puis en quatre.

- Dans un faitout, portez à ébullition 4 l d'eau bien salée. Plongez-y les carottes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire 10 min après, elles doivent rester un peu fermes.

- Dans la même eau, portée à nouveau à ébullition, cuisez les bulbes de fenouil partagés en quatre. Égouttez-les 8 min après.

-  Séparez le brocoli en petits bouquets. Cuisez-les dans le faitout 8 min après reprise de l'ébullition.

- Mettez tous ces légumes dans un plat de présentation. Parsemez-les d'une dizaine de cerneaux de noix.

- Mixez le reste avec les filets d'anchois et les gousses d'ail pelées. Ajoutez la crème liquide et un filet de jus de citron. Salez, poivrez. Faites un peu épaissir cette sauce sur feu doux. Ajoutez l'huile en fouettant et quelques gouttes de jus de citron.

- Servez en accompagnement des légumes. La liste des légumes peut être allongée : pommes de terre, artichauts, céleris, navets... et même des champignons des bois (notamment les girolles).