Pour 6 personne(s)
Éléments pour le nin ko :
- 200 g de farine de riz gluant,
- 120 g de farine de froment,
- 20 cl de lait de coco,
- 20 cl d'eau,
- 330 g de sucre de canne,
- 50 g de beurre clarifié*.
Éléments pour le sirop aux épices :
- 50 cl d'eau,
- 80 g de sucre de canne roux,
- 10 g de miel,
- 1 orange,
- Clous de girofle,
- 4 anis étoilé,
- 1 gousse de vanille,
- 1 pincée de cannelle moulue.
Éléments pour les fruits compotés:
- 5 poires au sirop,
- 12 oreillons d'abricots au sirop,
- 2 tranches d'ananas au sirop,
- 120 g de pruneaux d'Agen. |  | - Préparer le nin ko : mélanger les deux farines avec l'eau pour former une pâte. Verser sur cette pâte le lait de coco sucré bouillant (cuit entre 3 et 5 mn). Malaxer le tout.
- Mettre le mélange dans un moule sur une épaisseur d'environ 5 cm, puis le faire cuire 45 mn à la vapeur. Laisser refroidir 72 h au frais.
- Préparer les fruits compotés : faire un sirop composé d'eau et de sucre de canne roux, ajouter les épices et les deux demi-oranges piquées d'un clou de girofle. Mettre les pruneaux de côté. Tailler les autres fruits en morceaux. Porter à ébullition puis arrêter la cuisson. Couvrir et laisser confire* le temps du refroidissement. Retirer l'orange. Filtrer soigneusement cette infusion et verser le sirop obtenu sur les fruits. Réserver* au frais.
- Au moment de servir, détailler* le nin ko en tranches (1/2 cm d'épaisseur), puis les faire sauter à la poêle au beurre clarifié*.
- Dans une assiette, dresser 2 morceaux de nin ko, quelques fruits compotés aux épices. Servir accompagné d'une quenelle de glace vanille aux raisins. Décorer d'angéliques* confites et de grains de poivre de Sichuan. |
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