Recette - Nin Ko tiède et fruits compotés aux épices

- Préparer le nin ko : mélanger les deux farines avec l'eau pour former une pâte. Verser sur cette pâte le lait de coco sucré bouillant (cuit entre 3 et 5 mn). Malaxer le tout.

- Mettre le mélange dans un moule sur une épaisseur d'environ 5 cm, puis le faire cuire 45 mn à la vapeur. Laisser refroidir 72 h au frais. 

 - Préparer les fruits compotés : faire un sirop composé d'eau et de sucre de canne roux, ajouter les épices et les deux demi-oranges piquées d'un clou de girofle. Mettre les pruneaux de côté. Tailler les autres fruits en morceaux. Porter à ébullition puis arrêter  la cuisson. Couvrir et laisser confire* le temps du refroidissement. Retirer l'orange. Filtrer  soigneusement cette infusion et verser le sirop obtenu sur les fruits. Réserver* au frais.

 - Au moment de servir, détailler* le nin ko en tranches (1/2 cm d'épaisseur), puis les faire sauter à la poêle au beurre clarifié*.

- Dans une assiette, dresser 2 morceaux de nin ko, quelques fruits compotés aux épices. Servir accompagné d'une quenelle de glace vanille aux raisins. Décorer d'angéliques* confites et de grains de poivre de Sichuan.