Recette - Petits gâteaux de saumon biologique aux graines d'aneth et crème d'avocat au Panch Phoron

Formes et bien-être :
Les saumons portant le label biologique sont élevés dans des fermes aquacoles principalement écossaises et irlandaises, respectant un cahier des charges très strict : densité dans les bassins respectueuse de leur bien-être, nourriture à base de poissons sauvages, céréales et légumineuses, usages d'hormones et d'antibiotiques interdits favorisant une croissance lente et naturelle. Il faut savoir que le cahier des charges bio impose une densité maximale de 25kgs de poissons au m3 alors qu'en élevage intensif cela peut atteindre 100kgs au m3. Dans ce type d'élevage les soins curatifs homéopathiques et à base de plantes sont les seuls admis et les saumons passent 2 à 3 ans en ferme d'élevage pour atteindre 5 à 8 kg. A l'inverse, lorsqu'il est soumis aux accélérateurs de croissance, manipulations génétiques et contexte aquatique ne respectant pas son espace vital nécessaire, sa chair très grasse au goût improbable est parfois écoeurante voir indigeste.
Ce plat au saumon cru et cuit accompagné par exemple de riz façon sushi ou de pommes de terre vapeur est un repas sain favorable au maintien d'un poids de forme. De plus l'avocat est un fruit-légume complet recherché pour ses vertus anticolibacillaires et sa provitamine A. Son huile composée aux deux tiers d'acides gras insaturés est riche en lécithine favorable à la régulation du cholestérol.