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Salade de coques
Un bouquet de verdure et de fraîcheur au parfum marin.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 2 kg de coques,
- 1/2 romaine,
- 1 coeur de Trévise,
- 15 cl de vin blanc,
- 2 échalotes,
- 1 gousse d'ail,
- 1 c. à café de moutarde,
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin,
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide,
- 3 c. à soupe d'huile d'olive,
- 1 bouquet de persil,
- Quelques brins de ciboulette et de cerfeuil,
- Sel, poivre.
Recette proposée par :
raverdy perrine
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PREPARATION
1. Laver les coques à grande eau pour les débarrasser du sable
2. Eplucher et ciseler finement les échalottes et l'ail. Hacher le persil.
3. Mettre les coques dans un faitout avec le vin blanc, les échalottes, l'ail et le persil. Poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 à 6 min sur feu vif: toutes les coquilles doivent être largement ouvertes. Retirer du feu, laisser tièdir.
4. Laver et essorer les deux salades. Hacher la ciboulette et le cerfeuil.
5. Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, un peu de sel et du poivre.
6. Décortiquer les coques encore tièdes. En réserver quelques-unes avec leur coquille pour la décoration. Mélanger dans un saladier avec la romaine et la Trévise. Assaisonner avec la sauce. Parsemer de ciboulette et de cerfeuil
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avec 75cl.com
Vin blanc sec. Coteaux du Giennois, Montlouis, Muscadet Sèvre et Maine
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Commentaires
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Message de Chef Christophe