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Farci poitevin
Hachis de lard et de différents légumes feuilles cuites en feuille de choux, accompagné d'une émulsion de ciboule à l'huile d'olive. Une recette de Camille du Lycée Jessée de Forest (59)
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
200g Poitrine de porc
400g Choux
200g Laitue
200g Oseille
200g Epinard
50g Ciboule
50g Beurre
3 Oeuf
150g Pain mie
100g Huile d'olive
Sel
Poivre
Muscade
Recette proposée par :
Isorez Camille
PREPARATION
- Laver, enlever les côtes et blanchir les feuilles de choux
- Détailler en cercle à l 'emporte-piéce
- Ciseler tous les verts , ajouter le haché , les oeufs ,le beurre et la mie de pain tamisée
- Bien mélanger et mouler dans les feuilles de choux détaillés et mouler en flexipan.
- Cuire à la vapeur
- Egoutter et réserver
- Dresser
- Réaliser émulsion de ciboule à l'huile d'olive
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par par xxxxcom | Posté le 15/11/2007