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Idées de recettes et dossiers :
rougets, filets de poissons, tartes fines, tomates, tarte à la tomate, filet de rouget, poissons, plats
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| | | Filet de rougets, tarte fine à la tomate |
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Préparation : 35 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une entrée chaude à base de rouget et de tarte à la tomate par Magalie élève au Lycée hôtelier d'Avesnes Sur Helpes ! |
Auteur : Champagne Magalie |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
Base :
5 Feuilles de brick
1 bottes Basilic
30g Ail
20g Pignon de pain
10 cl Huile d'olive
Garniture tartes :
4 Filets de rouget
200g Tomates
20 cl Huile d'olive
Garniture et finitions :
100g Roquette
10 cl Huile d'olive
3 cl Vinaigre balsamique
1/4 botte Basilic
Sel
Poivre du moulin | | Base :
- Réaliser un pistou
- Badigeonner les feuilles de brick avec le pistou, superposer, détailler et cuire entre 2 plaques façon mille feuilles.
Garniture tartes :
- Monder et couper en 2 les tomates et les épépiner
- Poser sur une plaque, badigeonner d'huile et confire à 80°C
- Désarêter les filets et cuire à la salamandre
Garnitures et finitions :
- Assaisonner la roquette, frire le basilic
- Dresser sur assiette rectangulaire : poser la demi tomate sur la feuille de brick au pistou, chevaucher les filets de rouget, bouquet de roquettes, basilic frit, vinaigrette tranchée. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| lfonba - 30/06/2008
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| Je la trouve excellente, et l'on peut proposer des variantes d'épices (paprika) ou d'olives. Une petite remarque, je trouve personnellement qu'un sémillon sur cette recette ne conviendrait pas parfaitement bien, la vicacité d'un sauvignon me parle plus : partons également à Cassis, ou sur des côte-de-Provence blancs en général... Mais l'idée de recette est excellente. Bravo ! | |
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Idées de recettes :
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