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50min
Moyen
Budget moyen
Par Champagne Magalie
Ingrédients
4 personnes
Base
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10 cl d'huile d'olive
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20 g de pignons de pin
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30 g d'ail
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1 botte de basilic
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5 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
Garniture tartes
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20 cl d'huile d'olive
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200 g de tomates
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4 filets de rougets
Garniture et finitions
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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¼ botte de basilic
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3 cl de vinaigre balsamique
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10 cl d'huile d'olive
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100 g de roquette
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Base :
- Réaliser un pistou
- Badigeonner les feuilles de brick avec le pistou, superposer, détailler et cuire entre 2 plaques façon mille feuilles. - 2Garniture tartes :
- Monder et couper en 2 les tomates et les épépiner.
- Poser sur une plaque, badigeonner d'huile et confire à 80°C.
- Désarêter les filets et cuire à la salamandre. - 3
Garnitures et finitions :
- Assaisonner la roquette, frire le basilic.
- Dresser sur assiette rectangulaire : poser la demi tomate sur la feuille de brick au pistou, chevaucher les filets de rouget, bouquet de roquettes, basilic frit, vinaigrette tranchée.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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