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Idées de recettes et dossiers :
veau, grenadin, lard, carottes, oignons, grenadins de veau, viandes, classiques
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| | | Grenadins de veau Zingara, garniture Nemours | 3/5
1 vote |
Préparation : 45 minutes. Cuisson : 50 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Veau braisé accompagné de carottes, petits pois et pommes Duchesse. La recette de Georges élève au Lycée Hôtelier d'Avesnes sur Helpes ! |
Auteur : Georges |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Base :
1,2 kg noix de veau
200g de lard gras
40 cl d' huile
40 g de beurre
200g carottes
200g d'oignons
1 bouquet garnie
20g d'ail
100 cl de vin blanc
1 l de fond de veau lié
Sauce :
60g beurre
80g champignons de Paris
80g jambon
80g langue écarlate
40 cl Madère
Garniture :
800g carottes
65g beurre
200g petits pois
750g pomme de terre Bintje
4 jaunes d'oeufs | | Base :
- Détailler les noix en grenadin et larder.
- Tailler la garniture aromatique
- Braiser les grenadins.
Sauce :
- Tailler en julienne : champignons, jambon et langue.
- Etuver au beurre, déglacer, mouiller au fond de braisage, rectifier et tamponner.
Garniture Nemours :
- Tourner les carottes et glacer à blanc.
- Cuire les petits pois à l'anglaise et lier au beurre.
- Réaliser les pommes Duchesse.
Finition et dressage :
- Glacer les grenadins.
- Dresser à l'assiette de manière classique. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| jjscha - 13/11/2008
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| le grenadin de veau se fait à partir du filet et non de la noix même entière | |
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Note de Chef Christophe : Le grenadin se taille dans la noix.
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| nathbox - 18/08/2008
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| Je n'appelle pas ça une recette mais plûtot des ingrédients! Pas pratique. | |
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Note de Chef Christophe : c'est une recette un peu trop professionnelle, le descriptif est "minimum"...
Donnez moi les mots qui vous bloquent, je vous les expliquerais.
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| martinLo - 22/03/2008
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| Note : 3/5. l'énoncé de la recette est unpeu technique pour la ménagère de plusde 50 ans | |
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Idées de recettes :
recettes veau, recettes grenadin, recettes lard, recettes carottes, recettes oignons, recettes grenadins de veau, recettes viandes, recettes classiques
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