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750g de plaisir
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Grenadins de veau Zingara, garniture Nemours
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
1,2 kg noix de veau
40 cl d' huile
40 g de beurre
200g carottes
200g d'oignons
1 bouquet garnie
20g d'ail
100 cl de vin blanc
1 l de fond de veau lié
Sauce :
60g beurre
80g champignons de Paris
80g jambon
80g langue écarlate
40 cl Madère
Garniture :
800g carottes
65g beurre
200g petits pois
750g pomme de terre Bintje
4 jaunes d'oeufs
Recette proposée par :
Georges
PREPARATION
- Détailler les noix en grenadin et larder.
- Tailler la garniture aromatique
- Braiser les grenadins.
Sauce :
- Tailler en julienne : champignons, jambon et langue.
- Etuver au beurre, déglacer, mouiller au fond de braisage, rectifier et tamponner.
Garniture Nemours :
- Tourner les carottes et glacer à blanc.
- Cuire les petits pois à l'anglaise et lier au beurre.
- Réaliser les pommes Duchesse.
Finition et dressage :
- Glacer les grenadins.
- Dresser à l'assiette de manière classique.
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Commentaires
Voir tous les commentaires [4]
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Je n'appelle pas ça une…
Message de Chef Christophe
le grenadin de veau se fait à…
Message de Chef Christophe
que veut dire "grenadin" ?, en…
Message de Chef Christophe